蘑菇有什么营养价值?

原标题:蘑菇有什么营养价值?

蘑菇属于菌藻类食物,营养丰富,味道鲜美。

《中国食物成分表(2009)》表明,鲜蘑菇是一种低能量、高蛋白、低脂的食物,鲜蘑菇的含水量为92.4%。100克鲜蘑菇能够提供24千卡能量,其中含有4.1克碳水化合物、2.7克蛋白质和0.1克脂肪,还含有2.1克膳食纤维。

鲜蘑菇中含有多种维生素和矿物质,100克鲜蘑菇中含有10微克胡萝卜素、0.08毫克维生素B1、0.35毫克维生素B2、4毫克维生素PP、2毫克维生素C、0.56毫克维生素E;还含有6毫克钙、94毫克磷、312毫克钾、8.3毫克钠、11毫克镁、1.2毫克铁、0.92毫克锌、0.55微克硒、0.49毫克铜和0.11毫克锰。

《中国居民平衡膳食宝塔(2016)》建议,成年居民每天摄入300-500克蔬菜,其中包括菌藻类。烹调时加入蘑菇,不仅能够为人体提供多种营养物质,还能为菜肴增鲜。

蘑菇的食用方法多样,不仅能够单独食用,做成干炸蘑菇、芝士焗蘑菇,还能炒菜,如蘑菇炒肉、小鸡炖蘑菇等,也能做汤,如冬笋蘑菇鸡丝汤、奶油蘑菇汤等。

文 | 马博士健康团-马冠生博士、闫心语硕士生

图 | 摄图网

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家返回搜狐,查看更多

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