两分钟学会做凉拌鸡,酸辣鲜爽不油腻,好吃到放不下筷子

原标题:两分钟学会做凉拌鸡,酸辣鲜爽不油腻,好吃到放不下筷子

我的这道山东风味凉拌鸡,是从山东烧鸡变化而来的简便版,利用常备的昆布酒蒸鸡腿,只要调好酱汁拌一拌即成。这道菜的重点在于酱汁里放了大量的蒜泥,还有酸味也要下足,必须让蒜辣味和酸味、咸味取得平衡,才会产生迷人的滋味。

山东风味凉拌鸡

准备材料:昆布酒蒸鸡腿1 片(做法见文末),小黄瓜2 根,香菜2 株

凉拌酱汁:大蒜15 瓣,盐1/4 小匙(捣蒜泥用),昆布酒蒸鸡腿的汤汁2 大匙,米醋2 大匙,糖1/2 小匙,酱油1/2 小匙,辣油或花椒油适量

1. 先捣蒜泥。大蒜以刀背拍扁拍裂,剥去皮,放入研磨钵或捣钵里,撒上 1/4 小匙的盐,仔细捣成口感细腻的蒜泥。小黄瓜以刀背拍裂,再手折或刀切成方便吃的长度。香菜用手折成小段。鸡腿以手撕或刀切成方便吃的大小,手撕较费力但口感较好。

★ 如果家里没有研磨钵或捣钵,可以发挥你的想象,利用任何你想得到的工具来处理,例如把大蒜先切碎,再装进厚实的大碗里,用擀面棍来捣。如果使用大蒜压泥器,要理解它压出来的只是大蒜碎,还未到蒜泥的程度,凉拌菜需要的蒜泥,最好是细腻如豆沙般,那味道才足。

2. 取一个方便翻拌的大盆或大碗,在盆中放入辣油以外的凉拌酱汁材料,搅拌均匀,确认糖都化开了,再把鸡腿、小黄瓜和香菜放入,翻拌均匀,最后淋上辣油,就完成了。

昆布酒蒸鸡腿

材料:去骨土鸡腿3 片(合计约 1200 克),昆布1 片(约 10 克),葱(切长段)3 根,姜片10 片,酱油1 大匙,米酒100 毫升,水100 毫升

保存:冰箱冷藏 4 日,冷冻 1 个月。

做法:

1. 鸡腿肉清洗干净,切除多余肥油,在鸡皮上和鸡肉特别厚实的部位,用叉子或厨房剪刀尖端刺几下,可帮助入味,还能防止皮肉加热后过度收缩;把酱油均匀抹在鸡腿的两面,静置 15 分钟。

2. 取一个足够容纳鸡腿的锅,先在锅内排入一半分量的葱段和姜片,接着平铺放上鸡腿,可以稍微挤到但不要重叠,再将昆布和剩下的葱段、姜片放上去,淋上米酒和水,以中大火煮至沸腾,盖上锅盖,转成小火蒸煮 20 分钟,熄火后不开盖再闷 5 分钟。

★ 蒸煮的时间会依鸡肉的大小、厚薄,以及锅具和火力的不同而略有差异,基本需要的时间是 20~30分钟。

3. 时间到后打开锅盖,以竹扦或细筷子刺入鸡腿,如果可以轻易刺入,竹扦拔起后鸡肉流出透明鸡汁而非红色血水,就说明已蒸熟了,可以取出鸡肉,切成方便吃的大小享用。

★ 蒸鸡切盘可以直接吃原味,也可以蘸胡椒盐或辣油食用,搭配葱花、香菜或嫩姜丝一起吃更清新。

★ 一餐吃不完的话,剩下的鸡腿肉请连同汤汁一起放凉后,入冰箱保存。

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选自《疗愈厨房》一书,版权所有。返回搜狐,查看更多

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