简单四步,教你蒸出鲜香滑嫩的日式茶碗蒸,零失败,营养又好吃

原标题:简单四步,教你蒸出鲜香滑嫩的日式茶碗蒸,零失败,营养又好吃

家常菜中朴素的味道,是出门在外想吃也很难吃到的美味。比如,若是在餐厅里点这道“茶碗蒸”,一定会加入华丽的螃蟹或是鱼块吧。但是能让我由衷地发出“喔,真的好想吃呀”这样一声感慨的,是像这样的味道 ——— 鸡肉、香菇和着少许配料,像家人一般一同在茶碗中相互扶持支撑着,散发出沁透心田的质朴味道。这份只有在家中才能吃到的味道,才是真正意义上的奢侈的味道。

茶碗蒸中有我特别的思念。我的老家在日本德岛县,家中经营着一家餐饮店,也送外卖。每次客人一走,我和姐姐看到桌上剩下的发干的炸虾和寿司,便会一边难过地感慨着“为什么大人们只知道喝酒,不好好品尝菜肴呢”,一边收拾餐桌。只有茶碗蒸,因为有盖子,所以得以完好地保留下来,我们就会在收拾完后满怀期待地品尝这份美味。不仅是因为很好吃,更是因为我们不舍得丢弃父母亲手做的美味。现在父母年事已高,我们家的店也歇业了,但是那份味道我始终难以忘怀。

鸡蛋中加入高汤会变得更加丝滑,丰富的口感会充溢舌尖。嫩滑到在口中断裂的口感是最理想不过的了。如果蒸出气孔,口感就会变差。高温蒸锅内温度急剧上升,蒸蛋便会出现气孔;但是若用小火,蛋液则无法凝固。因此,最开始要严实地盖上锅盖用中火蒸蛋,待热量遍及全锅后再稍微移开锅盖,留出缝隙,让温度降下来。

准备材料

材料2 人份:鸡腿肉(去皮)40g,虾2只,大香菇1朵,鱼糕20g,鸭儿芹1 根,柚子皮适量,薄口酱油1茶匙

鸡蛋液:鸡蛋1个,鲣鱼海带高汤1/2 杯,盐少许,味醂1/2 茶匙,薄口酱油5/2茶匙

开始制作:

1. 摘去香菇柄,将香菇切成 4 等份,洗净后轻轻挤出水分(1-a)。将鱼糕切成 2 等份,鸭儿芹切成约 3cm 长的段。鸡腿肉切成一口大小的块放入碗中,加入薄口酱油抓匀(1-b)。将虾保留虾尾,去除虾壳、虾线(1-c),冲洗后用厨房纸拭去水。

用薄口酱油抓匀鸡肉可以去腥、调味。

2. 将制作鸡蛋液的材料全部倒入碗中,用筷子打匀。

3. 准备两个 1 人份的容器,把步骤 1、2 中的食材各自平均放入两个容器中,再放上柚子皮。用盖子(或保鲜膜)盖住容器。

4. 将步骤 3 中准备好的容器放入水已沸腾的蒸锅中,中火加热 3 分钟后,将锅盖稍稍挪开,露出空隙,再蒸 7~10 分钟。打开锅盖,摇晃容器看看,若还未凝固,再继续蒸至凝固。

学会这道精致又美味的茶碗蒸,以后想吃轻松做,再也难不倒你~~

选自《神田裕行的四季料理》一书,版权所有。返回搜狐,查看更多

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