香辣味的烧鸡公火锅,下饭下面都很爽,四川火锅的特色一定要尝尝

原标题:香辣味的烧鸡公火锅,下饭下面都很爽,四川火锅的特色一定要尝尝

食材用料:活公鸡1只(重1250~1500克),青笋条、豌豆尖、金针菇、鲜藕片等时令鲜蔬各适量,泡姜60克,泡红辣椒125克,郫县豆瓣酱80克,辣椒面15克,花椒6克,胡椒粉3克,鸡精10克,盐8克,白糖15克,料酒40克,葱白段100克,油酥黄豆30

克,当归片3克,党参片2克,干细豆粉适量,色拉油250克,五香粉少许

制作过程:

1.活鸡宰杀时将鸡血滴入盛有淡盐水的碗中,静置凝结成血旺。鸡拔毛,剖腹取出内脏,鸡肫、鸡肝、鸡心均切成薄片,鸡腰剥去筋膜,与其他鸡杂共装一盘。鸡打理干净后剁成比大拇指略大的块,加少许盐、料酒、干细豆粉入味上浆。泡姜、泡辣椒切碎。

2.锅烤干后注入色拉油烧热,放入少许白糖,加热至白糖开始糊化、油面冒出黄色小泡时速下花椒略炒,随即投下鸡块爆炒,待鸡肉收缩、水分渐干时下泡姜粒、泡辣椒末、豆瓣酱、辣椒面炒至鸡肉上色、逸出香味,注入适量清水(以淹没鸡肉三指深为度),调入盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、料酒,再投入当归和党参片,待烧沸后撇去浮沫,转入高压锅内煮约10分钟,关火。

3.将煮好的鸡块连同汤汁一同转入火锅盆内,放入葱白段、油酥黄豆,随同鸡杂、鸡血旺及青笋条、豌豆尖、金针菇、鲜藕片等涮料一同上桌,烫熟后食用。

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