这盘“三无”虾仁凭什么在新雅粤菜馆销量第一?

原标题:这盘“三无”虾仁凭什么在新雅粤菜馆销量第一?

今天菜肴的食材如你所示▼

没有别的花头,就是:虾仁!

当没有配菜来做辅助,光溜溜的虾仁只身做主角的时候,懂经的食客先看卖相就能分辨一份虾仁的好坏。

好的虾仁应该是三无产品:

“无油无芡无水”

虾仁烧的好,表面没有过多的油脂,没有厚重的勾芡,更不能有水溢出盘底。各个虾仁都得是笔挺饱满,蜷曲着它该有的弧度,以示自己的优秀。

一份成熟的虾仁有着自己的标准,当然对于烹饪它的厨师也是苛刻得很。

不是所有的厨师一入行就被允许做这道滑虾仁的。今天的朱宏大厨在做了10年的切配后,师傅才教他给虾仁上浆。虾仁没做好,可是要自己买单的!

今天这份虾仁买不买单你说了算!

-❶-

首先,你要备齐以下这些“料”

食材准备

//主食材:虾仁

//调料:玉米淀粉、高汤、鸡蛋清、盐、葱姜段、食用油、水淀粉

-❶-

然后,请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-处理食材-

选择大头虾,肉质多腥味少!

(1斤)去壳去虾线,吸干表面水分再上浆,

1勺盐顺时针抓匀,这样虾仁会更加有弹性。

下手轻点,虾仁太柔弱!

加入1.5勺玉米淀粉和1个蛋清,

重复以上手势,拌匀即可!

想要虾仁口感更加嫩滑,

放冰箱冷藏2个小时。

02

-煸炒-

虾仁嫩滑第二步:滑油不能少!

热锅冷油,开中火。虾仁煸炒至微微变色捞出即可。

正确示范如下▼

先炒料,再下虾仁!

葱姜和高汤各1勺,加入半勺盐简单调味,

转中火下虾仁,加入半勺水淀粉翻炒均匀。

正确示范如下▼

快准狠!起锅结束!

不加任何配菜,简单一个虾仁就能见识大厨的功夫。炒好的虾仁各个晶莹透亮,形态笔挺,时间和火候恰到好处的处理,至于味道,只要你敢舀1勺,我保证还有23456勺,最终光盘结尾。

这大概是吃虾最幸福的方式了!

喜欢醋的蘸一下,喂你吃——

特别感谢:朱宏大厨

感谢:新雅粤菜馆

地址:黄浦区南京东路(近西藏中路)返回搜狐,查看更多

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