吃完大闸蟹怎么去腥?实验了 12 种方法,第 1 名居然是......

原标题:吃完大闸蟹怎么去腥?实验了 12 种方法,第 1 名居然是......

又到了吃大闸蟹的季节,每次吃完手上腥味都会绕梁半日延绵不绝。当用这双回味悠长的手,深情抚摸女朋友脸蛋。

图片来源:GIPHY

这时候,你捂住嘴巴不让自己哭出来。

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那么有什么方法能去掉手上的腥味呢?

听到这个问题,我们首先想到了一款网红产品不锈钢肥皂

原理不知道,反正据说可以快速除腥味、大蒜味等异味,放在新装修的房子里还能除甲醛,夹在胳肢窝里还能除狐臭,因为不会越洗越小,甚至可以传家。

兴冲冲地斥重金(九块九)买来测试。

下面就是见证奇迹的时刻!

手上的腥味依旧明显,每个人都能闻到,九块九买两块肥皂不好吗!!网红方法不可取,还是踏踏实实拥抱科学吧。

腥味物质的成分主要包括酮类、醇类、烃类、萜烯衍生物、硫醚、呋喃、萘类等等。简单来说就是成分极为复杂

而在众多腥味物质中,有一样成分不容忽视,那就是三甲胺。水产品体内含有氧化三甲胺,这种物质本无腥味,但会在微生物和酶的共同作用下降解生成三甲胺,当它与 δ-2 氨基戊酸、六氢吡啶等共存时则增强了异味的嗅感。

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因此,我们打算对三甲胺下手了

我们用 3 种思路设计了一次去腥小实验:

消灭大法:通过一系列的化学反应,让腥味物质转换成别的无味物质;

甩脱大法:想办法将腥味物质甩脱;

遮盖大法:只要够味,就能瞒过鼻子盖住腥味。

来,上道具

还有我们的重点——煮熟的虾!

至于为什么大闸蟹去腥的实验,主角是虾?麻烦财务小姐姐来回答一下。

大家在剥虾后,每人使用一种去腥方法,半小时后,请三位评分人员评出 1~5 分,最后用总分给去腥效果排序,分数越高,去腥效果越好

消灭大法

三甲胺乍一看不起眼,只是最简单的叔胺,但却有满满的鱼腥恶臭味。生产上用来检测鱼新鲜度的气体传感器就是通过检测三甲胺来实现的。

三甲胺呈碱性,能与酸反应生成盐,还能溶于有机溶剂。所以我们分别用有机溶剂和酸性溶液来试试效果。

首先是中外驰名的家用有机溶剂——白酒

倒下半瓶白酒,闻起来感觉就是......有一盆醉虾在眼前。

评分:3 分,4 分,4 分,总分 11 分(满分 15 分)

马马虎虎。

转向酸性溶剂看看,酸性溶剂与碱性的三甲胺结合,会中和出盐类物质,臭味随之消失。我们选了家里最常见的

先不说效果如何,选用这种方法的朋友表示,一整个下午,她都在用带着醋味的手在键盘上崩溃地上下翻飞,大脑差点被熏到工伤。

而评分人员小李表示,这种腥味夹杂醋味混合而成的酸臭味,有多腥不知道,反正让她以后吃虾都不想蘸醋了……

评分:2 分,2 分,2 分 | 总分 6 分

陈醋没有用可能是因为它是弱酸,这次,我们上强酸!于是我们又试了柠檬汁, pH 值 2.5 左右。

评分:2 分,4 分,3 分 | 总分 9 分

最终结果进步 3 分!换算成百分制刚刚及格,这么努力还没有白酒分高。

不过我们灵光一闪,按照酸度类推,浓硫酸的去腥效果,肯定是杠杠的啊!

但参与实验的同事们严词拒绝了这个提议。

甩脱大法

既然化学反应效果一般,那就来些简单粗暴的,用武力的方式让三甲胺强行离开手部皮肤。比如用其它东西吸附三甲胺、通过加热加速它的扩散、或者用表面活性剂洗手冲走。

说起吸附,第一个想到的就是活性炭

将炭粉撒到手中,轻轻揉搓,于是我们得到了一位

评分人员看见此情此景第一反应是......离我远一点!!

原来活性炭的去腥原理是通过恐吓对方强行制造空间距离,稀释味道。

即使这样,最后的分数依然惨淡。

评分:2 分,2 分,3 分 | 总分 7 分

活性炭为啥没用呢?其实活性炭多用于分子量较大的化合物的吸附, 尤其在偏酸性条件下作用更佳,而三甲胺不仅分子量小,还呈碱性。这种情况下活性炭真是拿它一点办法都没有呢。

不得不说,活性炭持久服帖,怎么洗都洗不掉

第二种我们尝试了蜡烛,大家都知道,温度升高可以加速分子热运动,增快三甲胺的扩散。

蜡烛加热一分钟的双手,缓缓靠近我们的评分人员

味道比一开始还要强烈是怎么回事?离我远点啊啊啊啊!!!

评分:2 分,2 分,2 分 | 总分 6 分

在挨打边缘疯狂试探,我们绝望地决定用个正常点的方法,那就是……洗手液

利用机械摩擦和表面活性剂的作用去腥,最后竟然收获了目前最高分?!饭前便后要洗手,多么简单又朴素的真理啊。

评分:5 分,4 分,4 分 | 总分 13 分

遮盖大法

做到这里竟没有一种方法取得满分,于是我们拿出了最绝望最阿 Q 的方法,找更强烈的气味盖住它。

掩耳盗铃,说的就是你没错了。

评分:3分,3分,2分 | 总分 8 分

香水

公司只有香水小样,只能滴上一滴,手动搓匀

评分人员眉头一皱,发现此事并不简单,原以为浓烈的香水味和腥味混合,会产生令人眩晕的不可描述气体,然而事实上......

评分:5 分,5 分,5 分 | 总分 15 分

香水味完完全全盖住了腥味,全场的 MVP 诞!生!了!

护手霜

测试完香水的我们,对护手霜信心满满,这一款评分时仔细还能闻到一丝丝腥味,也拿到了 13 分的高分!

评分:4 分,4 分,5 分 | 总分 13 分

所以这次去腥实验最有效果的居然是遮盖腥味香水满分最高分骄傲飘过。而护手霜和洗手液紧跟其后,不相上下,拿到了 13 分的高分。附上我们测试过的所有方法评分表:

聪明如你,不用说应该也知道,吃完大闸蟹后,先用洗手液洗手,再抹上护手霜/香水,效果更佳

当然,呼吁大家也记住评分最低、腥味最浓的方法——用蜡烛烤。毕竟,这个时候就能吃上大闸蟹,还留下如此浓烈气味的,肯定是土豪!

本文经由 中国农业大学营养与食品安全硕士 郑飞飞 审核

— 参考文献 —

[1].Erkan N, Ü retener G, Alpas H, et al. The effect of different high pressure conditions on the quality and shelf life of cold smoked fish [J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2011, 12(2): 104-110.

[2].周蓓蓓, 胡王, 陈小雷, 等. 鱼制品腥味物质检测分析及去除技术研究迚展[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(14): 185-192.

[3].杨玉平, 熊光权, 程薇, 等. 水产品异味物质形成机理、检测及去除技术研究迚展[J]. 食品科学, 2009, 30(23): 533-538.

策划:走之

责编:王姐

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