不用油炸也能酥脆?传统焦熘丸子这么做,营养健康还好吃!

原标题:不用油炸也能酥脆?传统焦熘丸子这么做,营养健康还好吃!

(央视财经 《回家吃饭》)焦熘丸子,一听“焦熘”这两个字,就能感受到浓稠的酱汁和酥脆的口感。传统的焦熘丸子,总是让人欲罢不能。但是!传统焦熘丸子,高能量、高脂肪和重油重盐,让人望而却步。

今天“经典家常菜,健康大改造”特别节目,咱就请厨房达人董华庆和特级厨师顾玉亮,改造一下传统的焦熘丸子,颠覆做法,口味依旧!

这次的改造规则有点儿小改变哦~两个人都做改造版。中国疾病预防控制中心,营养与健康所副研究员高超博士,在营养方面为二位打分,口味上则由二位相互打分。

厨房达人-董华庆

改良版焦熘丸子

董姐做的改良版焦熘丸子,改造之处特别多,而且也完全颠覆了传统的做法,咱一起先看看,她的改造点~

改造一:巴沙鱼代替猪肉馅,降低脂肪;

改造二:加入全麦馒头调馅,增加酥脆感,全谷物食品富含丰富的膳食纤维,经常食用有利于降低二型糖尿病肥胖的发生风险;

改造三:去掉复炸,减少油量,阻碍有害物质产生,保存鱼肉营养;

改造四:去掉用油烹饪碗汁的过程,减少油脂。

提示:炸好的丸子降温后再继续烹饪,有利于保持丸子的造型。

这么多改造之处,营养方面大幅度提升,获得9分的营养分;但口味上,因为用了鱼肉,所以酥脆感略有降低,但也得到了9分的高分。

鱼肉做的焦熘丸子,尝鲜试一试~

改良版焦熘丸子

食材:全麦馒头 巴沙鱼 小葱 姜 盐 淀粉 胡椒粉 葱姜蒜粉 鸡精 料酒 老抽 醋 香油 油

做法:

1、巴沙鱼做成鱼泥,加入盐、胡椒粉、葱姜蒜粉、鸡精和料酒调味;

2、搅打上劲,腌制10分钟,加入浸水后挤干水分的全麦馒头,搅拌均匀,备用;

3、调制碗汁,葱姜水、老抽和醋,混合搅拌均匀,备用;

4、锅内倒油,将准备好的鱼泥团成小丸子,放入油锅中,炸至金黄,捞出降温备用;

5、炒锅内倒入碗汁,沸腾后用水淀粉勾芡,淋上香油;

6、关火加入丸子,翻炒均匀,盛出撒上小葱花,即可食用。

特级厨师-顾玉亮

创新版焦熘丸子

如果说董姐的丸子让你眼前一亮,那么顾大厨可以说,将完全颠覆你对焦熘丸子的所有印象!去掉油炸的过程,光这一点,丸子还能酥脆吗?

改造一:猪肉馅选用7分瘦,3分肥的,可以减少油脂,加入鸡肉馅,中和猪肉的油脂,提升口感;

改造二:加入藕丁,可以减少淀粉的用量,口感更好;

改造三:用生抽代替黄酱和盐,减少盐分的摄入,因为每人每日摄入盐量不宜超过5克;

改造四:不用油炸,用烤制代替油炸;

改造五:用苹果醋和柠檬汁代替调料醋,更加营养,口味清新。

提示:顺时针搅打肉馅,有助于肉馅不松散,一定要冷水汆丸子,有助于丸子口感更加鲜嫩。

没想到用烤制代替炸制的焦熘丸子,依旧酥脆,而且因为省去油炸过程,营养获得了9分的高分;口味上董姐赞不绝口,给了10分的满分!

家里有烤箱,一定要试试这款焦熘丸子~

创新版焦熘丸子

食材:猪肉馅(3分肥 7分瘦) 鸡肉馅 鸡蛋 藕 黄瓜 红尖椒 木耳 葱 姜 蒜 柠檬 白糖 胡椒粉 黑胡椒 淀粉 生抽 老抽 苹果醋 香油 油

做法:

1、猪肉馅、鸡肉馅和藕丁混合,用胡椒粉和生抽调味;

2、继续加入鸡蛋清和淀粉,抓拌均匀,顺时针搅打上劲;

3、锅内倒冷水,小火汆入肉馅打好的丸子,煮至成熟漂浮,捞出备用;

4、煮好的丸子放入烤盘中,放入220度-250度的烤箱中,烤制5-6分钟;

5、调制碗汁,葱姜水、苹果醋、生抽、老抽、白糖、姜蒜末、黑胡椒和柠檬汁混合搅拌,备用;

6、炒锅内倒油,加入黄瓜片、红尖椒块和木耳,倒入碗汁;

7、炒出香味,用水淀粉勾芡,倒入碗汁,淋上香油;

8、翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

一份用鱼肉代替猪肉,一份用烤制代替炸制。不一样的改造,相同的健康目标!您看,都这么营养健康还好吃,您更爱哪一款?

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