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驴肉火烧

http://www.gd.chinanews.com 2019年09月20日 21:05 来源:中新网广东

驴,哺乳纲、奇蹄目、马科、马属,又名二驴,与马有共同的起源,体型比马和斑马小,第三趾发达,有蹄,其余各趾都已退化。

形象似马,多为灰褐色,头大耳长,胸部稍窄,四肢瘦弱,躯干较短,体高和身长大体相等,呈正方型。

颈项皮薄,蹄小坚实,体质健壮,抵抗能力很强,结实耐粗放,不易生病,性情温驯,能听从使役。

驴可耕作和乘骑使用,每天耕作6-7小时,可耕地2.5-3亩,农村民众乘骑赶集,适于山区驮运及家庭役用,在丘陵地区短途运输、拉车、驮货、耕田、磨米面。

李时珍曾描述说:驴脸长额宽,耳朵像长矛,夜晚呜叫的次数与更次相应;有一种善于驮负的野驴,像驴但皮斑驳,尾巴和鬃毛很长,骨骼大,其功效与驴相同。

驴肉是宴席上的珍肴,肉质细味美,素有“天上龙肉,地上驴肉”之说。

经测定,每百克驴肉中含蛋白质18.6克,脂肪0.7克,钙10毫克,磷144毫克,铁13.6毫克,具有补血、益气补虚等保健功能。

驴皮质柔韧厚实,可用于制革,且具有药用价值,为名贵中药“阿胶”原料。

驴肉火烧是华北地区极为流行的小吃,起源于保定、河间一带,广泛流传于冀中平原。

烹煮时间长,熟度透彻,色泽红润,肉香而不柴,香味绵长,属于中国饮食文化中的一项宝贵财富。

顾名思义,驴肉火烧就是夹起香喷喷的卤熟驴肉在火烧里。

驴肉火烧分为南北两派,做法和味道大不相同,最直观的区别在于,保定驴肉火烧是圆的,河间驴肉火烧是长方形的。

2012年4月,河间驴肉火烧制作技艺入选河北省非物质文化遗产。

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[编辑:黄强]返回搜狐,查看更多

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