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秦镇凉皮

http://www.gd.chinanews.com 2019年09月20日 21:01 来源:中新网广东

《本草纲目》说:米能养脾,麦能补心。

中国稻作栽培已有1.4万年以上的历史,是已知的世界栽培稻起源地。

水稻成熟后产出稻谷,经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后,就是日常生活的必需品,米。

米,约含75%碳水化合物(主要是淀粉),蛋白质7%-8%(米谷蛋白、米胶蛋白、球蛋白),脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。

所含的蛋白质生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。

中医认为,米味甘性平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效,称誉为“五谷之首”;入脾、胃、肺经,滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴。

古代倡导“晨起食粥”,以生津液,因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚煮粥服用,有助于津液的生发,可一定程度缓解皮肤干燥等不适,煮粥时若加点梨,中医养生效果更好。

由米作为原料的食品种类有很多,遍布全国各地。

凉皮,起源于陕西关中地区,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称,分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮,流行于中国北方地区,是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同,现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派,口味有麻辣,酸甜,香辣等。

据说秦镇凉皮源于距今两千多年前的秦始皇时期。

有一年,陕西关中一带大旱,沣河缺水,稻谷枯萎,农民只好在田里挖井浇地,好不容易打下的粮食尽是稗秕,碾出的大米质量太差,百姓无法向朝廷纳供大米。

一乡民将米浸泡过夜,石墨成浆,沉淀撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,上呈秦始皇品尝,该食品绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税。

后来,此种得名秦镇凉皮的食物,成为皇家贡品。

秦镇凉皮有“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色:“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄;“细”,是说切得细;“穰”,是说柔软。正是基于这四大特点,秦镇大米面皮子受大众的普遍欢迎,有凉吃、热吃、麻酱等吃法。

秦镇凉皮以大米为原料,有较高的营养价值,大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸含量较少,是不完全蛋白质,营养价值虽低于动物蛋白质,但时常食用大米,较面食而言更有利于减肥。

我国南方地区以大米为主食,身形苗条的人相对比北方的多,还是和饮食习惯密切相关。

凉皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,在炎炎夏日的西安街头,无论何时,大大小小的凉皮摊上时刻都拥挤着人潮,凉皮的诱惑力让每一个人不可抗拒。

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