舌尖上的重庆,“老火锅”和“新式火锅”你更喜欢哪一种?

原标题:舌尖上的重庆,“老火锅”和“新式火锅”你更喜欢哪一种?

到了重庆才知道,还有这种火锅可选择,不上火不拉肚子,吃嘛嘛香

没来重庆之前,对重庆和成都的火锅有着两种理解,一种是在用油方面,重庆火锅用的是牛油,要吃地道的必然是九宫格老火锅,而成都火锅多用菜油。到了重庆之后才发现,满大街的火锅,除了老火锅以外,还有各式新派火锅。老火锅不需要佐料调味,大都以麻油和蒜碟为主,而新派火锅,口味相比老火锅清淡许多,在锅底选择上多数是菌菇或者养生汤底为主。也许是为了照顾更多外来游客,佐料也有许多选择,香菜末、葱末、蒜泥、蚝油、鸡精、盐、生抽、小米辣、花生碎等等做拌碟,可以自己在调味区根据自己口味调制。来重庆几天,重庆朋友带着我吃了几顿老火锅,今天说带我尝一尝重庆新派养生火锅,让我对比一下味道。所以中午就结伴来到有着八千子弟的“巴江水新派养生火锅”来打个卡,尝尝到底有什么不同。

因为是新派养生火锅,火锅底料和老火锅有着大不同,养生火锅里放着十几种的药膳食材,经过长时间熬煮成火锅锅底,汤色清,却也带着一些药膳味道,要是带着长辈来重庆游玩,我更愿意选择这样的养生火锅,因为长辈们都会比较喜欢这样的味道,吃着不上火也不会因为锅底过于油腻而造成肠胃负担消化不了。说完锅底,再来看看点的各类配菜,这盘麻辣鸡胗,经过厨师们的加工,加入独门调味腌制,重庆火锅吃的配菜里许多都是内脏部位。

招牌鲜毛肚,也是火锅店里的标配必点配菜。毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的,属于冷冻食品。而在重庆吃火锅,大都是鲜毛肚。

麻辣牛肉,牛肉切一定薄片后,加入辣椒面等调味腌制,每一片牛肉上都均匀的沾着一层辣椒末,麻辣鲜香,一定要放入红油锅底里煮才够味,不能吃辣的还是眼观为佳,动眼别动筷了哈。

点了麻辣牛肉,还要照顾一下不吃辣的伙伴们,鲜切牛肉片,吃的时候和鸡蛋拌匀,把蛋液裹着牛肉片,入锅汆烫10秒左右,那个鲜嫩啊,只有亲尝才能体会得到。

鸭血,这也是吃火锅必点,新鲜的鸭血要煮熟煮透的时间比较久,一般是煮到最后,入味了再吃,嫩嫩的像豆腐羹。

也许是广东人的肠胃,新派养生锅的好处是最后还可以涮点新鲜蔬菜,要是老火锅可就下不了嘴和筷子了,毕竟老火锅都是红油辣底,各种荤肉菜吃不少,最后吃点蔬菜清清肠胃也是很不错的。

关于重庆火锅,我想,大概地道重庆人更有发言权吧,作为游客,老火锅和新派火锅各有所好,重庆是一座美食之城,如果你到重庆,一定要来尝试对比一下,找出你心中喜欢的重庆口味的火锅。

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