中种法全麦吐司这样做,让早餐不再缺席,拯救你的慵懒

原标题:中种法全麦吐司这样做,让早餐不再缺席,拯救你的慵懒

Hi,大家好,我是小贝,很高兴又可以给大家分享烘焙,分享美味!

转眼又到了周一,需要投入到繁忙的工作中去了,早餐一直是上班族的一道屏障,有多少人会好好的吃了早餐再去上班?

今天分享的这个方子是我的第一次尝试,口感简直惊艳,全麦的面包口感朴素,但是越嚼越香。

这款面包全麦含量适中,大部分人都能接受。而且这款面包绝对是做三明治的首选啊,营养,低卡,简单,朴素,这个夏天你一定会爱上。

【中种法全麦吐司这样做,让早餐不再缺席,拯救你的慵懒】

【用料】

中种面团

高粉 150克

全麦粉 25克

水 110克

酵母 1.5克

主面团

高粉 25克

全麦粉 50克

糖 16克

水 40—50克

盐 3克

酵母 2克

黄油 15克

--开始制作--

1.将主面团中除了盐、黄油、酵母以外的材料混合成团,盖上保鲜膜放入冰箱静置。

2.水合法冰箱静置时间不超过48小时。

3.将中种面团中的酵母放入水中化开,然后加入高粉和全麦面粉。

4.将中种材料揉成团,封上保鲜膜,常温放置半小时,放入冰箱5°C冷藏发酵。

5.冰箱5°C冷藏发酵17-24小时,面团发至3-4倍大,内部呈蜂窝状。

6.将主面团和发酵好的主面团切小块,并加入主面团中的酵母,揉至面团表面光滑,能拉出稍厚的膜。

7.加入黄油和盐揉至扩展阶段,面团能拉出比较薄且不易破的膜。添加了全麦粉、黑麦粉或其他杂粮粉的面团,不需要像牛奶吐司等未添加杂粮粉的面团那样揉出非常薄透的手套膜,膜要稍微厚一点,破洞呈锯齿状即可。

8.面团滚圆松弛30分钟。

9.将松弛后的面团分为3份,滚圆后松弛15分钟。

10.松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后自上、下各1/3处向内折。

11.将面团擀长,压薄短底边,自上而下卷成卷。

12.将面团放入吐司模中,进行发酵。环境温度在35℃到38℃之间合适,湿度75%到85%之间。 这样二发时间能控制在一个半小时以内。吐司发酵至8-9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

13.烤箱预热,放入烤箱最下层,下火190,上火180,烘烤42分钟。

14.出炉后,将模具在案板上使劲震一下,取出吐司,侧面放在晾网上晾凉。

【焙趣小贝有话说】:

1、喜欢全麦口感的可以将全麦粉的量加到50克左右,不建议超过75克。

2、如果全麦粉含量太高,记住面团不能揉至完全,到扩展即可。

3、主面团的水量根据情况自行调整,如果面粉吸水性强的话,主面团的水量可加至30g,但不建议加太多,太粘手的。

【结语】:

首先感谢您的阅读,我是焙趣烘焙的小贝,一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者,目前经营一家法式烘焙店,分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方,总结出详细的制作要点,这是我不变的初衷!

如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢,可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”,我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议,欢迎下方留言、评论和我互动,小贝感谢大家百忙之中阅读本文!返回搜狐,查看更多

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