被辣虐到痛哭时,才是你吃辣的正确打开方式~

原标题:被辣虐到痛哭时,才是你吃辣的正确打开方式~

胖友,那道让你欲罢不能,停不下筷的菜是什么?

是冬天里一桌火辣翻滚的火锅?春天里辣到满头冒汗的辣子鸡?夏天里辣到狂饮扎啤雪碧的小龙虾?还是秋天里让你辣到翘脚的乐山牛肉?

你有没有发现,现在全中国最流行的美食风尚,是吃辣。

在近一二十年,湘菜馆、川菜馆等以辣为特色的食肆迅速遍地开花,征服了无数中国人的胃。

辣是一道光,足以照耀全中国

凡是带了辣的菜,约等于是的代名词。听到辣字就情不自禁的吞咽口水,闻到辣的香味就神魂颠倒,吃一口瞬间就能肾上腺激素飙升。

辣椒刺激着年轻人的食欲,也是当代人的自救。只有在吃的满头大汗之后,感情才得到了安慰,身心才得到了热量,各种不快也就在无形中被治愈。正所谓,一辣解千愁。

夏去秋来,天气日渐凉爽

那个热辣的问题终于可以摆上桌面了:

中国到底哪里人最能吃辣?

说四川人不怕辣

北邻陕西默默端上了一盘油泼辣子拌剁椒

说贵州人怕不辣

隔壁湖南反手就是一盘剁椒鱼头附赠一份邵阳米粉

说湖南人辣不怕

江西老表呵呵一笑一道小炒鱼,

直接让你怀疑人生

......

今天小编就和大家聊一聊辣椒的前世今生,以及中国人民究竟是如何把辣吃出了新高度?

中国本没有辣椒?

1492 年,被哥伦布误以为是胡椒的辣椒,被推进了人们的饮食生活中。

率先抵达欧洲的辣椒,没能享受到人们的热情追捧。欧洲人民对辣椒这种能刺激神经,让人产生小部分痛觉的香料,有些抗拒。一开始,认为辣椒吃了会死人,之后被当做药物、护身符和观赏植物。

当跨越欧亚大陆,穿越 100 年后,辣椒终于在中国扬眉吐气,成为了人们狂热迷恋的调味料。

最初,辣椒在浙江登陆,通过南北两条线路攻城略地,准备横扫中国全部国土。辣椒北上,沿着京杭大运河直达河北,惨遭碰壁。另一条南下线路,让湖南、四川、贵州、云南的人们爱上了这种舌尖上有些微痛的触觉。

经过四百年多年的发展,现在中国已经是全球第一辣椒大国,不仅辣椒种植面积位居世界第一,辣椒的产量、消耗量和吃辣椒的人数也是世界第一。辣椒几乎征服了 960 万平方公里中的每一个人。

▲新疆辣椒晒场

公认的吃辣高手

四川

糊辣

如果你的四川或者重庆朋友,吃饭的时候,愿意迁就你点微微辣,说明你们一定是真爱了。毕竟为了你,愿意委屈他们打小就练就的,一身吃辣的本领。

纪录片中曾这样描述川菜:在川菜中,无论是作主料、辅料还是作调味料,辣椒都是宠儿,它给川菜烙上了鲜明的印记。

水煮肉片,川菜辣椒调味的代表作。最惊艳的莫过于,最后浇在干辣椒面上的热油。滚烫的热油遇上切碎的干辣椒,电光火石间,一股糊辣椒的香味直冲鼻尖,霸占你所有的嗅觉,跟着神经反射,不停地吞咽口水,迫不及待的想要赶紧尝一口这鲜香麻烫的肉片。

红油豆瓣一直都被誉为川菜之魂。用二荆条辣椒做成的红油豆瓣,辣味重,香味浓,鲜红油润、回味甘甜。即使不懂川菜烹饪,菜里放点儿豆瓣酱,也能让你做出川的味道。

在吃辣这事上,四川人已经走上了邪路。在最甜的筒上,浇最辣的油,比吃辣,四川人用实力让你输的心服口服。

果真,在四川没有一个辣椒能活着走得出去。

重庆

麻辣

作为一个钟爱北方面食的地道北方人,到南方玩从来都吃不惯面条,但是重庆的豌杂面简直颠覆三观!豌豆超级香特别糯,愿为豌杂面放弃一切拌面…

碱水面配上煮的软糯的豌豆,再盖上特制油辣椒,用筷子拌匀后,挑一撮放进口中,整个口腔先被辣椒的辣味点燃,随后又被花椒的麻味麻痹。一辣一麻,一进一退,在辣的刺激中多了几分安全感。

麻辣火锅也是重庆辣椒的代表作。层层红油和花椒,让普通人看了生畏。配上油碟和唯怡豆奶后,对重庆人来说刚刚好,吃的就是这种大汗淋漓的快感和高潮。

贵州

酸辣

“贵州人怕不辣”,在吃辣的比拼中,贵州人从来不怕和四川人湖南人当面开杠。

在西南地区,贵州最早留下了关于辣椒的文献记载。在康熙年间,当地人以辣椒代盐,已经成为一种饮食习惯。

可以说,有中国人的地方就有“老干妈“,这显然已成为世界认识贵州的窗口。

酸辣在贵州的辣味中必须占一席,最具代表的就是酸汤鱼了。鱼肉细嫩,入口即化,加入了糟辣椒的酸汤,让人一口回魂。贵州的酸辣不同于川渝的油辣,吃起来更加清爽,是辣味中的小清新。

俗语说:三天不吃酸,走路打蹿蹿。黔中的贵阳素粉,黔南的独山三酸,黔东南的凯里酸汤鱼畅快吃下,沁出微汗无不叫人精神抖擞,直呼过瘾蹿。贵州另有一处惊喜——蘸水,小小一碟蘸水调尽百味,让一切菜肴远离平淡无奇别具一番风味。

云南

酸辣

云南有一种名字很魔性的辣椒叫涮涮辣,个头小,长得丑,但是只要在清水里小涮几下,就会获得一碗辣椒水。它的辣度是朝天椒的20~30倍,几瓶冰镇啤酒都压不住,很少有人敢直接吃。

不止辣椒骨骼清奇,云南还紧挨着盛产青柠的东南亚,所以青柠也成了做菜的重要的调料之一,衍生出很多酸辣口味的云南菜。

云南人吃水果通常并不仅有甜熟选项,而是首选青涩果实,蘸干辣椒面或者新鲜辣椒碎与盐的混合物而食,追求酸涩与热辣在口腔中对冲的炸裂快感,水果种类有芒果、梅子、番木瓜、木瓜、栘枍、云南矮杨梅等;短期腌渍的水果零食,诸如菠萝、草莓,煳辣子、小米辣碎也是主要配角。

湖南

原辣

“天不怕地不怕,就怕湖南菜微辣“中国哪里人最爱吃辣,无论如何评选,湖南人都有一席之地。湖南人信誓旦旦保证一点都不辣的菜,你吃了之后依然辣到崩溃痛哭。对于湖南人,不辣的饭是吃不下去的。比起四川的麻辣,湘菜的辣要纯粹得多。手撕番椒、煎番椒、盐番椒,别的地方是拿辣椒调味,在湖南辣椒就是菜。

湖南人火辣辣的一天,是从一碗米粉开始的。滚烫厚重的汤头,高配版的码料,Q 滑筋道的米粉,还有湖南粉离不开的辣油,一大早就让你吃的酣畅淋漓。不论是辛辣、重油的常德牛肉粉,还是泡在红油里的邵阳米粉,加入五爪朝天椒粉的郴州鱼粉,都是香辣磨人的小妖精,简单粗暴,点燃你的味蕾。

除了米粉,各种口味系列,也让人欲罢不能。口味虾的香浓汤汁配上紧实虾肉,吃完虾子再嘬一口沾满汤料的手,才能真正领略口味虾的麻辣鲜香。

现在,辣味作为一种“优势语言”,已经占据了全国人民的餐桌。你有没有一边被辣哭,一边“真香”的经历呢?或者你最爱的辣到喷火的美食是什么呢?欢迎在留言区和我们一起分享哦。返回搜狐,查看更多

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