海带和裙带菜比,居然在钙含量上输了 | 什么值得吃

原标题:海带和裙带菜比,居然在钙含量上输了 | 什么值得吃

海带(干)

裙带菜(干)

形态特征

长条扁平带状体

两条纵沟贯穿叶片中部

叶片不分裂

带片深裂呈裙带状

叶片中部有明显隆起

叶片有裂纹

13.64 毫克

1.43 毫克

40.8 毫克

59.4 毫克

33.3 毫克

62.1 毫克

0.131 毫克

0.345 毫克

0.894 毫克

5.25 毫克

未检出

0.0471 毫克

数据来源:吕建洲, 张冬玲, 李晶. 海带和裙带菜碘及微量元素含量的测定[J].微量元素与健康研究,2005,22(2):34

比一比

海带俗称江白菜,属于褐色藻类蔬菜;裙带菜俗称海白菜,属于绿藻蔬菜,可以说是亲戚,加上外形相似,总有人傻傻分不清楚,但其实仔细观察,二者并不难区分。

海带叶片呈扁平带状,叶片较为平滑不分裂,而裙带菜的叶片较海带薄,颜色比海带浅,中部有明显隆起,叶片有裂纹呈裙带状,这也是裙带菜名字的由来。

除了形态差异,海带和裙带菜的在营养上也有所不同。

一提到海产品,很多人想到碘,的确如此,海带和裙带菜都是含碘食物。但对碘需求高的,比如孕期、哺乳期的妈妈,可以选择海带,海带叶的碘含量比裙带菜叶高出近 10 倍

中国居民膳食指南建议,孕期应每周摄入 1~2 次含碘的海产品。100 克鲜海带就可提供约 110 微克的碘,足以满足人体一天所需。

需要注意的是,甲状腺疾病患者不能盲目去吃海带和裙带菜,而需要在医生指导下确定是否限制富含碘的食物。

海带和裙带菜都是不错的补钙食物。如果对碘没有高需求,裙带菜会是更好的选择,它在钙含量上是海带的 1.5 倍。而且,在镁、锌、铁、硒含量上也更胜一筹。即使如此,依赖个别食物还是无法满足人体所需,要想吃得健康还需均衡搭配。

从口感上来说,海带和裙带菜都含呈味的氨基酸比如谷氨酸,这是其鲜美口感的主要来源,并且它们都富含多糖类物质,这是其爽滑口感的主要来源,另外口感上裙带菜比海带要更柔嫩一些

所以,看形态还分不清海带和裙带菜的你,吃一口总该分清了吧。

你还有哪些傻傻分不清楚的食材?留言告诉我们吧。

本期科学审核

中国农业大学营养与食品安全硕士 兰晓芳

责编 Murphy

图片来源 站酷海洛创意返回搜狐,查看更多

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