鲜肉锅盔,锅遇上盔,不学不吃会吃亏!

原标题:鲜肉锅盔,锅遇上盔,不学不吃会吃亏!

锅盔,又名锅魁,一种烤制的面食,素以“干、酥、白、香”著称干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美,老少皆宜,百食不厌,真的超好吃!

锅盔的由来

据说,唐代官兵为武则天修建乾陵时,因服役的工匠人数很多,常常因吃饭而耽误施工进程,于是一名士兵把面团放进头盔里,把头盔放到火中烤,而烙成了饼,后称这种饼为锅盔。
又有一说,锅盔最初不名锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,而称“墩饼”。因墩饼在突遇作战时起到了盔甲(防弹背心)的作用,而名锅盔,即用锅烙出来的硬面盔甲。

古时候取一废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配以一案板,便可开张了。

古时候制作锅盔一般是在室外,但现在使用烤箱,在室内做出美味的锅盔也是分分钟的事,下面一起跟着小宜来捣鼓吧!

一、材料

酥皮材料

高筋面粉/300g 酵母/2g

/5g/10g/180g

肉馅材料

猪肉糜/250g 姜.葱/5g.20g/2g

鸡精/2g 生抽/10g 麻油/10g 胡椒粉/少量

二、步骤

1 面包机中倒入水、糖、油、中筋面粉和酵母。

2 搅拌15分钟,之后静置醒发20分钟。

3 接着制作肉馅, 葱切成葱花,姜切成末。

4 肉末糜中加入胡椒粉、盐、鸡精、麻油和生抽,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

5 再加入葱花和姜末,搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

6 将醒发好的面团均匀分割成8块,用手轻轻排气,稍微滚圆。

7 用油裹上面团,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛20分钟。

8 取出一个松弛好的面团,用手压扁压宽,放上适量的肉馅。

9 用包包子的手法把肉馅包起来,收口捏紧,收口朝下。

10 在铺了保鲜膜的案板上抹一点油,取出包好的面团,收口朝下,用手轻轻压扁。

11 用擀面杖慢慢地擀成长方形,在上面撒上黑芝麻,用手轻轻按压一下,使黑芝麻粘牢固点。

12 把擀好的面皮放在铺有油纸的烤盘上,放入预热好的烤箱中层,用210°C烤20分钟左右。

Tip:烤到四周和表面有不规则的上色即可。

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小窍门:

1.肉馅一定要用带肥肉的,吃起来才香;

2.烤箱至少烤10分钟,不然饼皮不够酥脆。

锅盔的名字硬气,口感也不亚于新疆的馕,有兴趣的朋友试试吧!

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