14道高颜值、高点击率菜品!

原标题:14道高颜值、高点击率菜品!

特色莲藕配海笋

原料:莲藕200克,海笋100克,葱花10克,蒜片50克,香菜50克,辣椒圈50克,可食用鲜花适量,酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖各适量。

制法:将莲藕洗净,切片,飞水后过冷水,沥干待用;将海笋用冷水泡12小时,用开水煮5分钟,过冷水待用;将酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖调匀,加蒜片、辣椒圈、香菜拌匀,放入莲藕片、海笋,入冰箱冷藏12小时,取出摆盘,以葱花、可食用鲜花点缀即可。

点评:口感爽脆,开胃小菜,佐酒佳肴。

养生红斑鱼

主料:深海红斑鱼1条。

辅料:官府浓汤200克,美国野米10克,沁州黄小米10克,鹰嘴豆5克,青豆5克,山药丁5克,油菜心1棵,枸杞适量。

调料:高汤、盐、生粉各适量。

制法:将红斑鱼治净,去骨,将鱼肉片成蝴蝶片,加盐、生粉码味,入高汤汆熟,备用;将油菜心、枸杞入高汤焯熟,备用;锅入浓汤煮开,放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁,加盐调味,勾芡,倒入炖盅,将鱼片放入炖盅,用菜心、枸杞点缀即可。

点评:深海红斑鱼肉质细嫩鲜美,官府浓汤香味浓郁,辅以杂粮,味美而营养丰富,老少皆宜。

生啫清远鸡

做法:把清远鸡剁成小块,再加生啫酱腌渍,待用。

把砂锅放火上烧热,先下香油、沙姜末、洋葱末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香,再把腌好的鸡块放进去翻炒匀,等盖上盖子改小火焗8分钟后,揭开锅盖撒入九层塔末拌匀,焗2分钟过后,再次掀开盖子并撒入少量的九层塔末,即可上桌。

九层塔:是一种带有清香味的外来食材,厨师为了赋予鸡肉新的味道,把它和小米辣、姜块、蒜粒、沙姜等结合起来调味。成菜不仅味道鲜辣清香,而且还带有一股浓郁的酱香味。

时蔬煲仔骨

原料:猪排骨300克 菜心100克 山药80克 金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量

制法:

1.把排骨剁成小块,纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀,腌一会儿再下油锅炸成酥排。另把菜心和山药切成粒,待用。

2.净锅上火掺鲜汤,加盐和胡椒粉调味后,下酥排稍煮,盛出来上笼蒸20分钟,取出待用。

3.另取净锅掺入鲜汤烧沸,把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里,加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡,起锅装入窝盘上桌。

铁板牛脊髓

小创意:一道铁板菜,变身火焰菜,增强了客人的体验效果。

把牛脊髓解冻,切成段,入加有姜葱、料酒的沸水锅汆断生,捞出待用。

锅里下猪油,放剁细的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鲜花椒炒香,掺入鲜汤,调入蚝油、胡椒、鸡精和少许醋,然后放入牛脊髓段小火煨透,起锅装入铝箔纸中,放在铁板上,撒葱花上桌,最后当着客人的面,在铁板上倒入高度白酒点燃,稍后即可食用。

糖醋巴沙鱼

做法:把巴沙鱼治净并剞菊花刀,纳碗后加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉,拌匀了待用。

净锅放油烧至八成热时,下入巴沙鱼炸成菊花形状,捞出来装盘。

锅里留底油,下入用番茄沙司、白糖、大红浙醋、盐和湿生粉调制成的糖醋汁,炒匀便起锅浇在盘中巴沙鱼上,即成。

宫廷至尊烤鸭

原料:北京玉泉山填鸭,薄脆,胡萝卜,黄瓜,哈密瓜,烤鸭饼,大葱,桂花酱,木糖醇,甜面酱,酸梅酱,脆皮水。

制法:将填鸭治净,吹干,待皮肉分开,以滚水淋鸭,再以脆皮水淋,用风扇继续吹8小时,放入冷库冻一夜,取出自然解冻,上火烤90分钟;将烤鸭取出,改刀装盘;将胡萝卜、大葱、黄瓜、哈密瓜洗净,改刀成长条,与烤鸭、烤鸭饼、薄脆、桂花酱、木糖醇、甜面酱、酸梅酱一同上桌即可。

制作关键:鸭子重量宜在5.3斤~5.5斤之间,饲养时间26天,这样的鸭肉质嫩,烤制后皮酥脆,入口即化。

点评:这道菜包括了常见的三种吃法,鸭皮、皮肉相连以及鸭肉各有风味,基本保持了传统的制作方法,配食的桂花酱令这道硬菜增加了一种甜润清丽的江南气质。

恋上黄花鱼

做法:把黄花鱼治净,纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀,腌渍入味后,捞出来搌干水分并粘上干生粉,随后下五成热的油锅炸至外脆内熟,捞出来沥油待用。

锅留底油,先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香,再放入干辣椒面炒至油红,烹料酒并掺水,下炸好的黄花鱼,转小火烧制。

等锅里汁水将干时,用筷子夹出黄花鱼装盘,另下入葱丁、青红椒节推匀,出锅舀在黄花鱼上面,点缀香菜即成。

香煎一面黄

做法:把老豆腐切成菱形块,下入炙好的油锅,煎至一面金黄待用。

锅里放色拉油烧热,投入姜片、蒜片、辣妹子酱和红小米辣节炒香,掺少量水并下入煎好的豆腐块,小火烧制时加盐、味精、鸡精和老抽调味,最后勾薄芡并淋香油,出锅装盘即成。

富贵龙虾球

做法:把日本豆腐切成6厘米长的块,先在六成热的油锅里炸定型,捞出后,把豆腐逐块挖空,再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。等到将其上笼蒸透以后,取出来摆盘边,再浇上鲍鱼汁。

把龙虾肉切成球状,入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味,再投入五成热的油锅里滑油,捞出来待用。

另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。锅里留油烧热,投入芹菜段和龙虾球,边炒边加盐、味精、白糖等,待勾入少许水淀粉炒匀后,起锅装在盘中间,即成。

鸡豆花

做法:把鸡脯肉剔去筋,放搅拌机里加适量的水先打成肉泥,纳盆后加清汤、生粉、鸡蛋清和少许的盐调成较稀的鸡肉泥,然后在沸水锅里按传统手法冲成“豆花状”。

临走菜时,在汤盅内掺清鸡汤并放入煮好的鸡豆花,上笼蒸10分钟后,取出来点缀汆熟的绿叶蔬菜和番茄片,即成。

参汤虾饺

原料:红薯750克、芝士片1袋

制法:

把红薯放入煨汤缸烤熟,取出后每只分成两半,再分别放上芝士片,稍烤取出装盘即成。

参汤虾饺

原料:鲜虾,肥猪肉丁,香芹粒,澄粉,生粉,花旗参,清鸡汤,猪油,胡萝卜汁,香油,白糖,白胡椒粉,盐,鸡精。

制法:

将活虾治净,挑去虾线,取三分之一的虾仁对切,剩余的虾仁切碎待用;

香芹粒与肥肉丁、虾肉碎一起拌匀,加盐、香油、鸡精、白胡椒粉、白糖调味,搅打均匀,制成馅待用;

将澄粉、生粉加热水和面,擀成面皮,包入虾馅和虾仁成虾饺待用;

另取澄粉、生粉加胡萝卜汁、热水和面,擀成橙色的面皮,包入虾馅和虾仁制成橙色虾饺待用;

清鸡汤中加入花旗参煮成参汤待用;将双色放入容器,倒入少许参鸡汤,上笼蒸熟即可。

一品茶壶包

招牌原因:馅香滑,皮松软。外观可爱,内有乾坤,深受小朋友喜爱。

原料:燕麦片,燕麦酱,牛奶,面粉。

制法:将燕麦片、面粉、牛奶一起和成面团,发酵充分,一部分制成壶嘴和壶耳待用;在其余面团中包入燕麦酱,制成壶身,贴上壶嘴和壶耳,上笼蒸熟即可。返回搜狐,查看更多

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