二十平小店月实入30万,背后的生意经!

原标题:二十平小店月实入30万,背后的生意经!

小微大学【创始人课堂】,目前诸如避风塘,来伊份等三十多个国内知名品牌创始人已受邀参加!本期为大家邀请来的是:探虾迹餐饮创始人赵挺

赵挺,探虾迹品牌创始人,2017年带着13人的团队,在短短两年的时间内,就打造出了一家全国400家门店的连锁夜宵品牌---探虾迹。深耕电商领域多年的他,深知提升用户体验和建立稳定的供应链的重要性。旗下一家二三十平的加盟店,月入实收达到30多万元。

今天就让我们随着赵挺,

探究成功背后的生意经!

第一家店,一个月回本

赵挺大学刚毕业后就踏入了电商领域,做了10年天猫和菜鸟的服务商,积累了大量的线上及线下品牌运营经验,启动了社区便利店项目,但最后还是因为巨头进入赛道缺乏资金而失败告终,他顶着资金链断裂,公司大量裁员,创业多年核心团队解散的巨大压力,启动了探虾迹这个新项目

新项目启动也需要资金,在去银行办理贷款路上,恰好在朋友圈看到一段讲创业的视频,联想到自身经历,压抑已久的他再也忍不住,落下了辛酸的泪。

这次项目的失败,让赵挺明白什么是边界,团队能做什么不能做什么,一定要把控好自己的节奏。赵挺明白自己擅长的是营销,零售和电商运营,所以他只做自己擅长的,不擅长的都交给别人去做。找到自身定位后,他们尝试性的开了第一家店,选址就在一家超市附近,8平米的门店,总投入6万元,第一个月就做了15万的业绩,首月回本的测试结果,更为赵挺再次创业奠定了信心。

抓住品牌定位,取名“探虾迹”

赵挺紧紧抓住自身品牌定位,主打海鲜和夜宵。就此将新品牌命名为“探虾迹”,slogan定义为“用美食延长你的夜生活”

洞察目标消费群体

现代年轻人工作一整天,好不容易在晚上有自我空间,就有点不舍得睡觉。这时约三五好友找家不错的夜宵店喝几杯不错的选择,或者一人在家,点份夜宵解解馋也是相当惬意的,进军夜宵市场是符合年轻人消费习惯的。

夜宵店头部品牌稀缺

从全国范围来看,夜宵店缺少头部品牌,很少品牌有着覆盖全国的供应链。赵挺将这作为切入夜宵市场的契机。

以小龙虾为切入点,主打海鲜

小龙虾是海鲜当中的爆款产品,所以赵挺选择了“探虾迹”这个名字。一方面是可以吸引偏爱小龙虾的顾客,另一方面也可通过小龙虾带动其他海鲜类产品的销售。

生意小诀窍

TIPS

在取品牌名时,可以加入搜索量大的关键词,小龙虾就是一个搜索量极高的词,像探虾迹在饿了么平台上全名是叫作“探虾迹小龙虾“,这样可以增加品牌的曝光度。

夜宵店的选址标准

选址的好坏,对于餐饮店能否存活,起着关键的作用。

赵挺在选址时,首先明确的是自己要开一家夜宵店。夜宵店的经营时间是在下午四点到凌晨两点,中午不营业,但对于CBD和写字楼商圈而言,午餐的需求量较大,而6点之后消费者大多会选择下班回家,这和夜宵店的属性并不契合。所以根据经营时间,挑选酒店和住宅密集的地方开店会更好。

另一方面,探虾迹的客单价一般在120-150之间,所以如果周围商圈太小,很有可能养不活这样一家店,赵挺给了个商圈保护范围,辐射4-5公里的商圈,才能保证盈利。

供应链: 供应店铺95%的需求

小龙虾过了季,无论是肉质还是个头都会大打折扣。所以赵挺说,海鲜就是期货,必须在其低价时,大量囤货,才能保证全年价格平稳。所以学会如何保存食材,建立完善的冷链运输系统,就显得至关重要。

液氮速冻技术

在保存技术上,赵挺采用液氮速冻,成本相比普通的冷冻保质技术高出了许多,但是却能保证海鲜原活性的口感。

多环节保证食材新鲜

01、原产地建立加工厂

海鲜的季节性很强,5-7月的小龙虾最好吃,皮皮虾要吃9-10月份的,螃蟹在10-11月最为肥美。赵挺紧挨原产地建立加工厂,海鲜起捞三个小时之内,就会进入流水线。

02、多道流水线工艺

探虾迹的流水线上光挑选死虾的工艺就高达三道,紧接着还有对食材规格的把控,4-6钱的虾里绝不允许掺杂3钱的虾。像清洗和速冻时间之类也都有着严格的时间要求。

一份小银锅打造差异化产品体验

品牌商在供应产品时,既要保证口味的标准化,也要打造差异化的产品体验

口味研发

赵挺团队一贯的理念就是做自己擅长的,不擅长的交由擅长的人去做。所以他就将调配菜品口味,全权交给了调味的工厂去做。紧接着会签合同买断配方使用权。这样既保证了风味,也与市场其他产品做出了口味差异。

半成品制作

探虾迹对于人工的需求没有特别高,因为赵挺早在中央厨房就将食材制作成半成品,所有的调味,加工都在工厂完成了。基本上95%的产品都是由公司统一供应的,店员只需要懂得加热就OK,保证了口味的标准化。

差异化产品

探虾迹的一款小银锅,相比传统火锅就做出了差异。传统火锅从加热到食用基本上要40分钟左右,而小银锅是由纯铝箔制作,配上专门定制的加热灯,用户可以边加热边吃。诸如烤鱼,牛蛙,肉蟹煲这样的菜品,加热了后再食用,用户体验会非常棒。

如何做好用户服务

售后服务卡

在做外卖时,探虾迹会在每个包裹上放一张售后服务卡,店主会在上面手写留言。例如有个广州的店主,他见到外卖是酒店的订单,就会写“女士,祝您旅途愉快”。这样用户的体感会很好,同时她对品牌的印象也会变好。

维护和外卖骑手的关系

外卖骑手作为连接商家和用户的桥梁,维护与外卖骑手的关系,可以保证送餐时间。而且在恶劣天气的时候,商家与骑手关系好,也能保证外卖有人接单。所以探虾迹的门店还创立了骑手群,经常会在群里发些红包,时不时送瓶水,请他们尝个新菜品。

评论互动

运营出身的赵挺对于用户评论十分重视,他经常强调门店在回复用户评论时,不能用统一的话术去回复,而应该让用户感受到这个店铺是“活着”的,是能够沟通的。

未来餐饮趋势

赵挺认为未来的餐饮趋势,一是效率和用户体验的提升,二则是餐饮零售化发展

他举例道,天猫淘宝兴起的原因,是因为他满足了用户3-5天就能完成跨地域购物的体验,京东则依靠次日送达的便捷物流,到如今的盒马生鲜甚至能做到半个小时送货上门的服务。所以说,提高效率仍是未来主流的趋势。

同时,餐饮零售化也就是餐饮连锁化趋势,必将占据未来大半餐饮市场。所以在品牌上一定要首先确定自身定位,主打市场和目标客群,在用户体验上不断提升,最关键的是要统一产品口味,统一供应链以及统一产品的品质和服务

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