这些大头梅鱼40一斤,半斤20元,刚好蒸一盘,鱼肉鲜嫩如豆腐

原标题:这些大头梅鱼40一斤,半斤20元,刚好蒸一盘,鱼肉鲜嫩如豆腐

前几天出国学习,在国外别的不说,吃的就不好,很少有鱼,他们那儿吃的都是炸鱼柳,去头去尾去骨头,单单鱼身上的那一片鱼拖着面糊油炸,或者是鱼肉汉堡,这在我们中国根本不叫吃鱼。也有去中餐馆,上了连头带尾整条鱼给我们吃,是海鲈鱼,油炸以后红烧,我们觉得酱味太重了,油也把鱼肉炸得太老了,大家议论着要是能有清蒸鱼该多好啊,第二天同一家餐馆果然给我们上了一条清蒸鱼,还是海鲈鱼,一清蒸就吃得出来那鱼是冷冻的,不鲜,还是红烧的好!瞧我们这一群人该有多么纠结啊!

宁波人爱吃海鲜,第一讲究就是新鲜度,鱼的大小还在其次,小梅鱼最是价廉,10几元就能买一斤,昨天去别人的食堂吃饭,是自助餐,几乎每人都会往餐盘里夹两条清蒸小梅鱼,因为大家都爱吃。但是自己家买菜,如果看到有这种大头梅鱼,我就尽量选这种,大头梅鱼个头小,头大,但肉质比小梅鱼更嫩,简直入口即化,鲜嫩如豆腐。

今天这大头梅童鱼40元一斤,买了半斤20元,刚好蒸一盘,蒸这种鱼我的方法是不用盐,点一点料酒和蒸鱼豉油就行,用点葱姜去腥提味,淡淡的蒸鱼豉油刚好能衬托鱼肉的鲜美,蒸的时间不要长,水开后放入鱼盘蒸6分钟,刚好能脱骨,有些人喜欢蒸的时间更短一点,那就看各人的喜好了。

【清蒸大头梅鱼】

主料:大头梅鱼200克

辅料:小葱1根,姜2片,蒸鱼豉油10克,料酒20克

做法:步骤1、这鱼看上去虽然小,但是非常新鲜,嘴吧都是红色的,而鱼肉是半透明的,鱼腹处金黄。

步骤2、因为鱼小,处理起来略麻烦,去鱼腮,去鱼肚我都是用一把剪刀来帮忙搞定一切。

步骤3、把鱼全部处理好,沥干水份,姜切丝,小葱切葱花备用。

步骤4、找个平盘,底下铺姜丝,既去腥,又透气,鱼容易均匀受热

步骤5、均匀地排好大头梅鱼,这时候你就不会觉得鱼小了。

步骤 6、淋上一大勺料酒和一勺蒸鱼豉油,盐也不用,一点点咸就够了。

步骤7、锅里烧开半锅水,入鱼盘开始蒸,大火蒸6分钟。

步骤8、开盖鱼已经熟了,用工具把鱼盘拿出来

步骤9、撒点绿葱花就行了,一点油也不用淋。

肉嫩如豆腐的大头梅鱼,极鲜美,一口一条。

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