大厨透露:不管炒什么菜,记住这2点准没错,炒菜鲜香还美味

原标题:大厨透露:不管炒什么菜,记住这2点准没错,炒菜鲜香还美味

不管炒什么菜,记住这2点准没错,炒菜鲜香还美味。我们中国一直都是一个美食大国,所以国内的美食种类特别多,当然最经典的就是对于不同食材的烹饪手法,即使是同一种食材,我们的烹饪条手法也有很多种,可以煮着吃,蒸着吃,炸着吃,煎着吃炒着吃,等等,在家常菜的做法当中最常见的就是炒菜了,因为炒菜是介于煎和炸之间,它可以更快的让菜肴熟透,而且还可以让食材焕发出更鲜美的味道。

不过每一个人的手艺不同,即使是相同的食材炒出来最后的成品菜却味道不一定一样,主要是因为在炒菜的时候步骤不同,一些小细节没有做到,一般我们下馆子吃饭的时候都会觉得外边大厨做的菜特别好吃,除了大厨手艺高超之外,他们还拥有一些自己独到的小经验。前段时间一位退休大厨跟我在聊天的时候,我们就聊到了关于炒菜的问题,他向我透露在家里边不管炒什么菜,记住这2点准没错,炒出来的菜鲜香还美味。

我们在家里面炒菜,无非就是炒素菜和肉菜了,这两种菜也有他们不同的小技巧,我们来看看吧。先说在炒素菜的时候吧,一般情况下家里边的素菜基本上都是青菜,不少人炒出来的青菜在锅中的颜色特别的翠绿,特别的漂亮,但是出国之后颜色就会立马发黄发黑,而且吃起来有一种嚼不烂的感觉,这跟大家炒菜的方式有很大的关系,现在我们市面上常见的青菜有上海清空新菜,油菜,菠菜等等,这些青菜有个共同的特点,就是颜色翠绿,水分含量很高。

所以我们在炒青菜的时候,最重要的一点就是不要把它洗干净之后放锅里面直接炒,应该先焯一下水,基本上水开之后下锅保持15秒,到30秒的时间就赶紧把它捞出来,然后再去大火翻炒,这样就可以让青菜熟的特别快,而且特别入味,都是保留它翠绿的颜色,看起来非常的漂亮,用大蒜和青红辣椒做配料的话,还会让青菜独有的味道更加独特,更加下饭。看过了,炒青菜之后,我们家家户户根本就少不了炒肉菜,因为肉食已经成为了我们餐桌上的基本构成了,在炒肉的时候不少人总觉得自己炒出来的肉不香不够下饭,主要是因为在炒肉的时候少了一步,在炒之前一定要腌肉,这样才可以让肉炒出来更入味更美味。

如果我们炒的是牛肉的话,还要记得在牛肉炒之前用刀背把它拍打一下,可以让牛肉更加嫩滑,更加紧致,而且在炒排骨或者是带骨头的鸡肉鸭肉时,一定要先焯水,这样可以去除肉腥味,也让肉质更加鲜嫩,更加好吃和营养。返回搜狐,查看更多

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