炒猪血时怕炒碎?下锅之前多做这1步,猪血爽滑鲜嫩还不容易碎

原标题:炒猪血时怕炒碎?下锅之前多做这1步,猪血爽滑鲜嫩还不容易碎

外国人对中国的饮食文化是相当的赞叹,他们认为,中国人能够将任何的食材制作成美食,让外国人对饮食文化又有了新的了解和体会。的确,中国人在经过长时间的学习和发现,将那些看似平淡无奇的食材都做出了一道道美味的佳肴,而且不管是什么东西,中国人都不会放过。猪血就是其中的一种,将活猪宰杀之后,保存其身上放出的血液,经过各种工序和手段,将猪血凝固成块,使其像豆腐一样滑嫩,这也是一道非常神奇的食材了,炒猪血时怕炒碎?下锅之前多做这1步,猪血爽滑鲜嫩还不容易碎。

在很多人烹饪猪血的时候,就会碰到和做豆腐一样的处境,生怕它碎掉,好不容易没碎吧,端上餐桌之后又有一股难闻的腥味,好端端的一道食材让人提不起食欲,要怎么样才能避免这样的情况呢?今天小编就来哈大家分享一下,如何在烹饪猪血时,既能让它不碎,又没有腥味。在很多的菜品制作过程中,有一道工序是大家都会忽略的,那就是焯水,焯水既能够去除食材本身的腥味,又能够保持菜品的口感。在将猪血切好之后,将猪血放入锅中焯水,添加一些去腥味的调料,让去腥的效果更好,这样就能避免炒碎和腥味的问题了。

下面就让小编为大家分享一道韭菜炒猪血,感兴趣的朋友就来一起看看吧!

【食材准备】

新鲜的猪血3-5块,韭菜约20克,大蒜籽4颗,青椒或者红椒4-5个,食盐,食油,蚝油,花椒,生姜、生抽、老抽

这道菜中添加了花椒,让整道菜的口感变成麻辣的味道,没有花椒的朋友也可以用花椒粉或者花椒油,效果都是差不多的。

【做法】

步骤一:先将猪血用清水浸泡5分钟,再用清水轻柔、缓慢的清洗干净,然后将猪血切成小块,将韭菜和辣椒也一并清洗干净,韭菜切断,辣椒切碎,大蒜籽剥皮洗净,可以切成蒜末,也可以切片,生姜洗净后,一半切成姜丝,一半切成姜片,全都切好之后放在一旁备用。

步骤二:起锅,往锅中倒入清水,将猪血冷水下锅,同时将切好的姜片放入锅中,外加食盐一勺,开中火将水烧开。等到锅中的水沸腾之后,继续将猪血放在沸水中焯水,时间大概在半分钟,之后关火将猪血捞出来,用漏勺将其水分沥干。

步骤三:将水倒掉,另起锅烧油,待油温七成热的时候,先将花椒、大蒜和姜丝放入锅中,大火爆香半分钟,再下入切好的辣椒,一边翻炒,一边用锅铲挤压辣椒,让辣椒变软的同时将其中的水分压出来,之后将沥干水分的猪血下锅,与辣椒和各种香料一并翻炒,翻炒约2分钟后,加入食盐、蚝油、生抽各一勺,老抽一勺半,把猪血和各种调料翻搅均匀。

步骤四:往锅中倒入清水,盖过猪血的2/3即可,随后转中火煮制10分钟,待汤汁到猪血的1/2还要少一点点时,将切好的韭菜下锅,中火转大火翻炒2分钟之后就可以出锅了。

这道菜只是一个比较容易做,而且还能经常吃到的菜,但猪血是进行过焯水处理的,所以其口感、味道和卖相都比一般的猪血菜品要好很多。返回搜狐,查看更多

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