厨师长教你:“葱香鲫鱼”的家常做法,味道鲜美

原标题:厨师长教你:“葱香鲫鱼”的家常做法,味道鲜美

我是王刚,本期视频我为大家分享一道家常菜【葱香鲫鱼】

本期菜品:【葱香鲫鱼】

【主料】

小鲫鱼(10条)

【辅料】

大蒜(1小把)

生姜(1小把)

仔姜(1小块)

二荆条(几个)

小米辣(适量)

小葱(1把)

酸菜(2片)

熟菜籽油(约60克)

水淀粉(适量)

【调味料】

食用盐(适量)

料酒(适量)

味精(1小勺)

白糖(少许)

生抽酱油(约6克)

老抽(少许)

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备小鲫鱼10条,在鱼嘴中插入两根筷子插上筷子的目的是可以更好的操作。

【2】然后用刀去掉鱼鳞和内脏清洗干净备用,嫌麻烦的同学也可以交给热心的摊主来处理。

【3】鲫鱼宰杀好之后需要用清水多清洗几遍,因为做菜就像做人一样一定要干干净净明明白白。

【4】鲫鱼清洗干净之后下一步开始准备辅料,准备大蒜和生姜各1小把剁碎备用,其中生姜可以略多一些这样能压住鱼的腥味。

【5】准备仔姜1小块切成姜丝备用。

【6】准备几个二荆条切碎备用,加二荆条的目的是增加鲜辣味。

【7】准备适量的小米辣切碎备用,不能吃辣的同学可以适当的减少用量。

【8】准备小葱1把切成小段备用。

【9】最后准备酸菜2片切碎备用。

【10】辅料准备好之后开始腌制鲫鱼,首先将鲫鱼表面切出一字花刀备用,切记刀口不能切太深否则鲫鱼下锅容易煮烂。

【11】盆中加入食用盐4克,加入适量的料酒搅拌均匀腌制5分钟备用。

【12】下一步开始制作,首先我们把锅烧热锅烧热之后加入适量的熟菜籽油(约60克),油温6成热之后加入一半的姜蒜末和酸菜下锅。

【13】然后将酸菜和料头翻炒几下炒出香味,料头炒香之后加入适量的清水,清水的量不能太多否则容易抢味。

【14】大火烧开之后开始调味,锅中加入食用盐1大勺(约5克),加入味精1小勺,加入少许白糖,加入适量的生抽酱油(约6克),同学们鱼肉适量的多加点生抽咸一些更入味,最后再加入少许老抽调色。

【15】调好色之后将处理好的鲫鱼依次下入锅中,鲫鱼下锅之后转小火烧6分钟,这一步的目的是将鲫鱼烧熟烧至入味。

【16】6分钟之后将鲫鱼捞出放入盘中备用。

【17】然后将准备好的姜蒜辣椒依次下锅,再加入适量的水淀粉把汤汁收浓。

【18】汤汁收浓之后将切好的小葱下锅烧至断生即可。

【19】最后将汤汁淋在鲫鱼上面即可食用。

一道非常美味的葱香鲫鱼就制作完成

【葱香鲫鱼技术总结 】

1.鲫鱼最好现杀现做,这样的味道才足够鲜美

2. 最后成菜之后可以再泼上花椒油增加麻味

3. 此菜为鲜辣味最好不加豆瓣酱

4.烧鱼最好能略微咸一些这样才够味

葱香鲫鱼的技术总结完毕!返回搜狐,查看更多

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