一个天津人做的大闸蟹宴味道如何?

原标题:一个天津人做的大闸蟹宴味道如何?

和我一起来尝尝北京四季酒店采逸轩今年的蟹宴。

大闸蟹最好的时候到了,母蟹满肉满黄,公蟹再过几天膏也满了。时候到了,各大餐厅的蟹宴也迎来了密集发布。

蟹宴是北京四季酒店采逸轩每年的重头戏,短暂而隆重,今年的蟹宴终于开门了。采逸轩是粤菜为主的京城著名中餐厅,主厨是天津人李强师傅,所以我说要尝尝天津人做的江苏大闸蟹,味道究竟如何。

来,我们开吃

【柚子海胆蟹肉冻,鲟鱼子酱】

功夫菜,一道蟹肉冷菜。

这道菜,首先要拆两只大闸蟹的肉出来,调味煮熟,放凉做成蟹肉冻,其间加入柚子调味,即去腥提鲜又有清新的味道。然后装入海胆壳内,注意海胆的刺都被一根一根剪断了,防止食客被扎。蟹肉冻上配海胆和鲟鱼子,置于冰上,才能上桌。

一道凉菜可以吃到海胆、鲟鱼子、大闸蟹三种食材,味道我不多言,可以自己回味。

188元一份,各位可以核算下,两只大闸蟹+海胆+鲟鱼子,豪华五星酒店的环境和服务,我是觉得不贵。

【杏片蟹粉百花酿蟹钳】

又一道功夫菜,用蟹粉和虾肉做成Q弹的肉团,上面一片一片嵌入杏仁片,炸熟。拿着蟹钳举起来好大一只,口感层次丰富,还特别有分量。

158元一个。

【炒虾蟹伴空心煎堆】

这道菜好有意思,李师傅用了北方常见的麻团,掏个洞。以小虾仁和蟹肉蟹膏蟹黄同炒,吃的时候用勺子灌入麻团。量非常足,不知道要用几只蟹。吃起来香酥脆鲜,十分惊喜。难得的是麻团一丁点也不油腻,我不知道他怎么做到的,我要问问他。

328元一份。

【秃黄油煲仔饭】

太香了这煲饭,正经的砂锅煮饭,浇上多多的秃黄油,搅拌,香味儿扑鼻,再低碳水的人,也会忍不住吃两碗。一煲够4个人吃的。

388一煲。

【翠堂蟹油溜星斑】

一道豪华菜,东星斑的鱼身鱼肚肉,用蟹油溜熟,下面垫蛋白+菠菜碎,上面一粒一粒的是意大利黑醋。鱼肉滑嫩,口感特别好,有蟹的香味,下面是蒸蛋,有菠菜香,醋粒,开胃解腻。

328一位。

【梅子花雕熟醉蟹】

也是凉菜,经典的醉蟹,创意之处在于,李师傅用古越龙山花雕酒加上梅子酒,调配好再去醉蟹,吃起来有梅子酒的清新。

不过醉蟹我还是爱吃生醉,真鲜啊,奈何有寄生虫风险,喂了食品安全,各大餐厅做的均为熟醉。

108元一只。

另外还有数道蟹菜,附上菜单。

李强师傅这个天津人,做的蟹宴还真是很棒,几乎道道都是功夫菜,好吃,不媚俗,又有创意在里面,我是很折服,要多和李师傅交流。

秋天到了,各位如果想贴秋膘,吃顿高级蟹宴,推荐北京四季酒店采逸轩餐厅,不会失望。提示,很多菜需要预约。返回搜狐,查看更多

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