粤菜大厨:芥兰炒牛肉是宴客菜,多加一步,芥兰翠绿,牛肉香嫩!

原标题:粤菜大厨:芥兰炒牛肉是宴客菜,多加一步,芥兰翠绿,牛肉香嫩!

这菜梗多叶少,加牛肉炒一炒,脆嫩清甜,鲜香嫩滑,实在太香!它叫肥牛炒芥兰。芥兰是广东叫法,也叫芥蓝,花芥蓝。粤菜大厨说,芥兰炒牛肉在广东是宴客吃,也是家常菜。炒芥兰的时候,都加一步,芥兰翠绿,爽口,牛肉香嫩,混荤素搭配,老少都爱吃。

广东的宴客不同北方,各种小炒也能端上桌,肥牛炒芥兰就是最常见的家宴菜。芥兰是一种清香脆甜,叶子和梗都能吃的蔬菜,搭配牛肉就是天生一对,牛肉有能有香滑,菜梗脆甜,菜叶青绿爽口。做法简单,容易学,今天就给大家介绍,粤菜大厨肥牛炒芥兰的详细做法。

【肥牛炒芥兰】制作过程

食材:牛肉、芥兰、橄榄油、盐、酱油、胡椒粉、生姜、生粉。

牛肉洗净,切薄片,放油、盐、生粉、胡椒粉搅拌均匀。关于牛肉的切法,牛肉要横切,牛肉炒鲜嫩,如果竖切,牛肉就会咬不动哦。

芥兰清洗干净,菜梗斜切段,菜叶摘摘下,分别清洗干净捞出。关于芥兰的挑选,肥嫩大个,个头矮,这样的芥兰梗更多,脆甜好吃。芥兰容易老,开花的芥兰就别挑选,这种芥兰花为白色,闻起来没什么特别的味道。

热锅倒入橄榄油,转为旺火,倒入牛肉片,爆炒六成熟,出锅。炒牛肉的时候一定要旺火爆炒,如果火太小,炒出来牛肉就会咬不动。炒牛肉的油选择橄榄油或黄油,炒出来牛肉入口即化,不柴不老。

继续旺火倒油,放入洗净的切好的芥兰梗,这梗外皮会比较硬,斜切的芥兰炒的时候容易熟。

芥兰梗炒好之后,接着爆炒芥兰叶,这个叶子翠绿,厚实,口感好,淡淡的清甜,很味美。

接着倒入炒好的牛肉,旺火翻炒均匀。放盐炒均,即可出锅,这个时候的菜叶颜色非常翠绿,不发黑不发黄。牛肉香滑鲜嫩多汁,太好吃了。

【sourcehe温馨小贴士】1.芥兰的挑选,要选择粗菜梗。粗菜梗脆甜,细菜梗老而硬,很很难吃。另外开花的芥兰是老芥兰,千万不能要。2.炒牛肉的时候要旺火爆炒,用橄榄油或黄油。炒出来牛肉才嫩滑。3.炒芥兰的时候菜梗比较难熟,要先炒菜梗,再放菜叶。

肥牛炒芥兰,你学会了吗?广东最爱的家宴菜,如果你也喜欢吃牛肉,一定不要错过,搭配芥兰炒,非常好。期待你留言,分享关于牛肉的做法,还有哪些。返回搜狐,查看更多

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