它是小年必吃的美食,河南人不吃灶糖却爱吃它

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一入腊月,过年气氛便会一日日变得浓郁起来,等到了小年这天,便正式跨入年关。奔波在外面的人通常都会赶在小年这天回到家中,终止这一年的辛劳,沐浴梳洗去掉一路风尘,拜祭灶神。之后就开始了吃吃喝喝走亲串友的舒服日子。

在河南中部地区,过小年这天每家每户都要做火烧,是固定的风俗。刚出炉的火烧圆鼓鼓的,通体金黄,酥脆不掉渣。我最喜欢吃刚出炉的火烧,咬上一口,真是无比的美味。

火烧

配料:

面粉400克、水240克、酵母2克、五香粉1小勺、盐2克、色拉油20克、面粉30克、芝麻油10克

烹饪步骤:

1.面团的材料放进盆里。

2.用筷子搅成絮状,这样做不会让手上沾太多面。

3.再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵。

4.最后发酵成蜂窝状。我是在北方有暖气的室内,用了两三个小时吧,上午开始揉好,吃过午饭就发酵好可以开始做了。

5.发酵好的面团移到揉面垫上,再次揉光滑,排出面团的气体。

6.再分成8个小面团松弛一会,刚好是8个火烧的分量。

7.面团松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起,搅匀即可,芝麻的量随意。老家的火烧芝麻都是放在油酥里面,而非粘在火烧表面。

8.取一个面剂子,擀开成橄榄状,均匀抹上油酥。如果油酥感觉太稠不好抹,可以再加一点油,但不建议太稀,太稀了待会操作的时候胚子会到处冒油。

9.卷起来。

10.搓细搓成长条。

11.长条再绕起来卷一圈成饼状,就如同大大卷那样卷就可以,

12.最后的收口压在下面。

13.再次按扁擀开,火烧的饼胚就做好了。做好的饼胚要松弛一会,最终最初来的火烧才会更加喧软。

14.平底锅不放油,放入饼胚烙至两面变硬。不要烙太久,只需表皮变硬稍稍定型就可以,最主要是烤待会的烘烤使饼成熟。

15.烤箱预热200度,放入火烧烘烤15分钟。烤箱空间小离加热管近,温度设置太高会容易糊,200度烤稍微久一点。

16.烤好的火烧酥脆无比,就算什么都不夹都能吃上两个。如果剖开夹上酱牛肉什么的,给个县长都不换哪。

菜谱小贴士:

1、做火烧的面团要略微软一点,做出来的火烧才会外皮酥脆,内里喧软。2、传统的火烧表皮都不沾芝麻,只在油酥里放一些。这样也方便携带,不会掉芝麻掉的哪里都是。3、烤箱容量小于30升的话,加热管离的太近,做火烧时候要注意不要烤糊。4、面剂子每个80克,饼胚不要擀的太薄,不然就只有酥脆的外表,里面不喧软。

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