分享做菜前的腌制工作

原标题:分享做菜前的腌制工作

说说做菜前的腌制,绝大多数用于肉类和鱼类。

什么时候需要腌制?

通常是使用炸、溜、爆炒这些烹饪方法的时候。肉类需要在外面裹东西,淀粉什么的,这一方面会导致制作过程中的调味,只能附着在表面那层壳里,被包裹的肉没有渗入任何滋味。

另一方面,肉的腥味也被包裹在里面,所以在包裹淀粉之前进行研制,就可以让肉类有个底味,而且减少腥味,让里外味道吃起来差异不那么明显。举个例子,糖醋里脊,如果里脊肉不进行腌制,直接裹一层浆炸出来,吃起来会很奇怪,没任何味道,还腥。

另一种常见的是烤,烤肉烤鱼,制作时间都比较短,水分少,不利于肉里面入味。提前进行腌制能够更好的入味去腥,通常用盐和葱姜蒜等腌制就行了。

知道了这两个原理,你就能很好的判断,做菜之前是否需要腌制。

提醒一下,腌制需要足够长的时间,最好盖上保鲜膜放在冷藏里进行,保鲜且锁水,肉的口感会更好。返回搜狐,查看更多

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