邯郸 48 H | 在这里你吃的烧鸡,都是非物质文化遗产

原标题:邯郸 48 H | 在这里你吃的烧鸡,都是非物质文化遗产

邯郸,作为一座拥有3100年历史的古城,有太多典故被大家所熟知。

退避三舍、毛遂自荐、纸上谈兵、不射之射、邯郸学步等累计有1584条成语与这座城市有关,被誉为“中国成语典故之都”。

没错,很多人对于邯郸的印象依旧是历史中的那座古城,但对如今的邯郸却知之甚少,对于邯郸的美食的了解就更少了。

在国庆长假期间,天团受友人邀请,有机会在这座古城驻足。品尝过这座城市之后,对这座历史悠久的古城又有了一份“美味”的认知。

今天就请诸位看官,跟随我们的笔触,打开这座“成语之城”的美食地图。

01福人居木火熬鱼

邯郸人对于”木火熬鱼“的热爱,从友人高铁上喋喋不休的安利中便能窥知一二,天团此次来的是一家名为福人居的门店,位于中华大街与北环路交汇处,将一座小古镇作为餐厅,这样的店可真的不多见。

每一个房间都是一个包间,桌面上一大一小两个铁锅,大锅熬鱼,小锅熬米汤。

服务员全程服务,炉子里加入柴火,大锅里现炒的料加入料汤,依次放入各种配菜(粉条,冬瓜,豆腐,白菜,土豆,海带,干豆角)。

加入处理干净的几乎没有刺的鱼,花卷铺在菜上面,玉米饼贴锅上。接下来就是静静等待了。

等鱼和食材需要20分钟,可以边聊天吃凉菜边等,一般会选择黑鱼或者嘎鱼,我们点的是黑鱼,口感肥美鲜嫩,汤汁入味,

贴饼子作为木火熬鱼的主食,其美味程度丝毫不亚于熬鱼本身。

开锅之后,将饼子揪成小块丟进锅里吸收汤水后,你会惊讶一块饼能用松软多汁来形容,直接起飞。

02磁州卤面

磁州卤面又称拽面,是邯郸磁州县一带民间风味小吃。距今历史非常悠久,如今依然遵照古法手工制作。

而这家以“磁州卤面大王”为名的老店,位于光明路,天团友人称这家店是他们从小吃到大的,店里不仅有磁州卤面作为特色,更有一些其他当地特色美食,想一步了解邯郸美食,这里是必选店之一。

圣旨骨酥鱼是邯郸一道拥有历史韵味的美味,最早起源于邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤(河北涿州人)颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清,各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。

作为一道拥有悠久历史的菜肴,制作天然正宗的骨酥鱼,磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方,三者缺一不可。

我们品尝到的这盘骨酥鱼,恰如其名,鱼刺与鱼骨早已酥烂,鱼肉味道鲜美,简直就是吃鱼怕刺星人的福音。

说完硬菜,就该主食出场了,上文所说的拽面,就是它了,拽面的技术性很强,要制好拽面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,拽条必须均匀,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。

拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味,我们选了茄丁为卤,汤汁丰富入味,而这拽面的确劲道十足,非常好吃。

抿曲子,这个像春秋时期的名字,是邯郸一带的传统小吃,大都用粗粮做成。

抿曲子制作时,绕开擀面杖不用,而是藉由抿曲板把面团用手掌抿进水里的方式,将粗粮较难成型的短板发挥成优势。

民间文化土壤丰厚,在美食上尤其体现的淋漓尽致!

抿曲子同样可以选择很多不同的口味,我们点的是牛肉卤抿曲子,吃的时候用勺子将牛肉与抿曲一并捞起,一口吃下,肉汁融入汤汁,肉香融入面香,一旦开吃,就根本停不下来。

最后再来一份北方传统小吃血肠打牙祭,晚餐就算告一段落了。这家20多年的老店,每一道菜,都是邯郸人记忆中挥之不去的味道。

03芝麻焦烧饼

芝麻焦烧饼距今不过百年。与那些传承千年的美食而言算是比较年轻的,却同样也是非物质文化遗产之一!

芝麻焦烧饼为圆饼形,两面沾有芝麻,有咸、甜之分。在邯郸市的街头巷尾随处可见,是最为常见的小吃。

芝麻焦烧饼的制作原为吊炉烘烤,现多为烤炉烘制,主要原料为面粉、芝麻、植物油。

天团当然是甜的和咸的都不放过,咸甜口味不仅是口味有区别,大小上也有不同。

做好的咸烧饼,可以闻到花椒盐的味道,长着一个大口子,刚烤熟的烧饼表皮都是脆的,稍微放一放,热气一嘘就回软了。

要保持始终如一的焦脆怎么办?把烧饼掰开,让里面的热气散发出来,不嘘着脆皮就行了。

糖烧饼是以白糖揉于发面内烙烤而成,出炉后里面鼓而空。做好的甜烧饼,圆鼓鼓的,上下两层皮,沾满了芝麻,像个圆胖子。

里面沾着糖浆,咬上一口,外酥里嫩。和脸一样大的烧饼,一块就能够一个人吃一下午。

04卤麻辣羊蹄

而另一种令人印象深刻的街头小吃,非卤麻辣羊蹄莫属了,羊蹄由于加工过程异常繁琐,如今已经越来越少见,偶然在街边见到,马上就买来解馋啦。

瞧瞧这满满的胶原蛋白,让人看一眼就忍不住流下口水。羊蹄不腥不膻,入口筋肉弹牙,肉质轻松脱骨,与芝麻焦烧饼更是绝配。

我们遇到的这家羊蹄位于邯山街,遇到就别错过了。

05二毛烧鸡

由于时间关系,此次邯郸之行略显仓促,而我们最心心念念的美食却一直没有吃到,直到临行之前,友人终于在最后一刻将它带给我们。

于是这最后一道美味——二毛烧鸡成功替代了方便面,成为了返程火车上的罪恶之源。

很显然,这只看似平平无奇的烧鸡同样有悠久的历史故事,二毛烧鸡创始于清仁宗嘉庆十四年(公元1809年)直隶大名府城内(今大名县)。属于冀菜系。

此菜被载入国家级史册《辞海》“八大地方风味美食”大名“二五八”之首,邯郸十大名小吃。是大名县传统的名贵食品,长期以来远近闻名,享有盛誉。

当时百姓有一首流传歌谣:“想吃鸡得跑快腿,吃了以后得捂住嘴,顶风无腥味,顺风鼻子眼里冒香气”。

老祖宗们果然诚不欺我,这烧鸡果然美味入魂,即使已经“凉凉”的烧鸡,依然有着浓郁的香气,鲜嫩脱骨的鸡肉“入口即化”,临行前已经吃过晚饭的天团,消灭它只用了5分钟的时间。

那一天,横扫完最后一道美味,吮着手指的我们看着火车的窗外,对这座美食古城已开始想念。

来邯郸,记得尝一尝与这座古城同样历史悠久的那些美食,你一定会和天团一样,对这座城市有全新的认识。

关于城市吃喝指南,你还可以看:

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文、图 | 阿卡返回搜狐,查看更多

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