自从学会了这款面包的做法,我家再也不去外面买,每回做朋友都特喜欢

原标题:自从学会了这款面包的做法,我家再也不去外面买,每回做朋友都特喜欢

最近试着用不同的配方做了几次白吐司,口感都特别柔软,做好的吐司不管是当早餐还是下午茶,家人和朋友都喜欢吃。自从学会做面包之后,家里就再也没有去外面买过,每次家人想吃的时候就动手做起来,自己做的面包不仅健康美味,还无添加剂,吃着更加安全放心。

参考分量:450g吐司2个

烘烤时间:45分钟

烘烤温度:180度

准备食材:

高筋面粉540g、鸡蛋液60g、清水300g、白砂糖60g、盐6g、耐高糖酵母6g、无盐黄油50g

制作方法:

1、准备好食材,按照先液体后粉状的顺序将全蛋液、清水、白砂糖、高筋面粉、酵母依次放入面包机桶中。清水建议先预留20g,等食材混合均匀后根据面团的情况酌情添加。如果家中温度高,清水建议换成冰水可以降低面团的温度。揉面过程中面团温度偏高就会影响面团出膜;

2、将装有食材的面包桶放入面包机中,接通面包机的电源,从功能菜单中选择“iMix”程序,开始揉面。揉面时建议打开面机的盖子有助于散热。面团温度过高会影响出膜效果,揉的过程中可以随时暂停机器运行,检查面团的温度,当面团温度高于26度时可以取出放入冰箱中冷藏15分钟左右再继续揉;

3、等面团揉至扩展阶段时加入提前软化的无盐黄油和盐,然后继续揉面。如何判断面团的揉面状态,取一小块面团,用手慢慢撕开,能拉出比较薄的膜,撕破的洞口呈锯齿状即为扩展阶段;

4、继续揉至面团呈完全状态,即取一小块面团用手撕开可以形成一张又薄又透明的膜,透明膜的破口呈光滑状态。将揉好的面团取出滚圆放入干净的面盆中盖子保鲜膜放置在常温下发酵;

5、大约1个半小时后面团发酵过完成。用手指沾少许干面粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩、不塌陷,即表示发酵完成。面团发酵的时间要根据家中的温度灵活掌握时间,一般根据状态观察;

6、将发酵好的面团取出放在硅胶垫上排气,排气结束后分割成6个小面团,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右;

7、取一个松弛好的小面团,用擀面杖擀成约一手掌长的长舌形;

8、翻面之后从上向下卷起来,盖上保鲜膜再松弛15分钟左右,按上述操作方法将剩余的面团全部擀面卷好;

9、面团松弛好之后,用擀面杖擀成长度约25cm~30cm长的长舌形;

10、翻面之后从上向下卷起来,收尾处用擀面杖或手指按压薄;

11、卷好之后放入吐司盒中,按上述方法将剩余的面团全部操作完成;

12、盖上保鲜膜放置在常温度下发酵1小时左右。也可以借助烤箱进行二次发酵:在烤箱底部放一碗不烫手的热水,吐司盒放在烤网架上,关上烤箱门,利用热水的温度发酵,发酵时间大约也是1小时左右;

13、等待面团发酵至模具八分满时用毛刷在表面刷一层薄薄的鸡蛋液;

14、将吐司盒放入提前预热好的烤箱最下层,选择上下火、180度烤45分钟。烘烤过程中注意观察表面上色情况,及时加盖锡纸;

15、烘烤结束之后戴上隔热手套取出烤好的吐司;

16、吐司出炉之后立从吐司盒中倒出平放在烤网架上晾凉;

17、等待吐司晾凉之后用学厨不锈钢面包刀切片,切好的吐司片可以直接吃,也可以涂抹果酱或夹蔬菜食水果当三明治吃;

小贴士:

1、做面包,会因每个人使用的面粉不同吸水性也有所不同,所以清水的用量建议不要一次性全部加入,先预留一部,然后根据面团的状态酌情处理;

2、做面包,刚混合好的面团比较粘手,此时切记不要加面粉,等面团揉至出筋状态时就不粘手;

3、面团第一次发酵的温度建议在28度左右,第二次发酵的温度建议在35度左右,具体发酵时间建议根据气温变化或所使用的辅助工具灵活掌握;

4、烤好的面包,建议趁有少许余温时密封保存,可以保持面包柔软的口感。一次吃不完的面包建议放冰箱中冷冻保存,吃的时候提前取出自然解冻或放烤箱中烘烤解冻。切记不能放冰箱中冷藏,冷藏会吸收面包中的水分,加速面包老化,影响面包的口感;返回搜狐,查看更多

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