隔夜菜竟会致癌?放多久算隔夜?深圳人速看!

原标题:隔夜菜竟会致癌?放多久算隔夜?深圳人速看!

平时做菜

如果一不小心做多了

一顿吃不完

大家是选择倒掉,还是留着隔天再吃?

相信深圳很多家庭

会觉得直接把菜倒掉太浪费

所以都放到第二天热一热再吃

但网上流传着隔夜菜有毒

吃了会致癌的说法

这到底是不是真的?

大家赶紧跟着小编了解一下吧!

什么是隔夜菜?

很多人认为,隔夜菜指的就是放了一夜的菜。其实错了!

一般来说,放置时间超过5-8个小时,就可以算作隔夜菜。

当然,成为隔夜菜还与储存的方式、温度、密封性有关。

但老一辈说他们都是吃隔夜菜过来的,也没见过中毒啊!这是怎么回事呢?

吃隔夜菜真的会致癌?

隔夜菜致癌的罪魁祸首就是亚硝酸盐,摄入剂量过高会导致中毒,长期大量摄入则会产生致癌性。

亚硝酸盐,作为防腐剂和增色剂被广泛应用于食品加工行业中,在包装食品、肉类食品烹饪中都会使用到。不同食品中,亚硝酸盐的限量从几毫克/公斤到几十毫克/公斤不等。

根据检测,如果成年人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐会引起中毒,3克就会导致死亡。所以,只要摄入量在安全范围之内,是不会对人体有毒害作用的。

而在隔夜菜中,亚硝酸盐最主要的来源就是本来存在于蔬菜和肉类中的硝酸盐。

不同食物中的硝酸盐含量各有不同,而绿叶菜,尤其是深色蔬菜含量相对较高。在细菌的分解作用下,食材中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。

隔夜菜到底能不能吃?

隔夜菜到底能不能吃?关键在于隔夜菜里到底产生了多少亚硝酸盐,是否达到致毒剂量。

实验表明,无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类,储存在4℃的温度下24小时,亚硝酸盐含量没有明显变化。

在室温约25℃的环境下,菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于根茎类蔬菜和肉类,基本上从12小时之后,亚硝酸盐的含量就会迅速攀升,达到100毫克/公斤以上。

所以,无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间最好不超过12小时,特别是蔬菜类。

隔夜菜该怎么保存?

日常食材最好都以新鲜为主。但不可避免但出现剩菜,但保存不同种类的剩菜,也有相应的条件。

肉 类

硝酸盐含量比较低,可以储存的时间较长,但是建议不超过3天。

蔬 菜

建议当天就吃完,此外,还需要注意放置时一定要保存在冰箱中冷藏。不过,蔬菜最好还是做多少吃多少,尽量别剩。

@所有深圳人

隔夜菜在安全剂量内

并不会对人体产生毒害

但最好不要吃长时间放置的剩菜

为了家人的健康和不浪费

最好还是吃多少就做多少吧!

来源 | 科普中国、人民日报返回搜狐,查看更多

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