怎么把鸡汤熬成金黄色?大厨教你“4招”,鸡汤浓厚鲜美,太香了

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到了秋冬季节,正好是进补的时节,此时就要多准备一些滋补的食材,炖成营养汤,多喝一点,可以让我们身体更加好。营养汤的种类也有很多种,有鸭汤、鸡汤、大骨汤等等。

怎么把鸡汤熬成金黄色?大厨教你“4招”,鸡汤浓厚鲜美,太香了

要说起哪一种营养汤最滋补了,很多人首选的就是鸡汤,鸡肉在我们日常生活中很常见,也很容易买到,但是鸡汤想要炖得滋补可不容易。很多朋友在炖鸡汤时,发现自己的鸡汤就是炖不出金黄色来,下面就给大家分享大厨炖鸡汤的4招,只要学会了,炖出来的鸡汤浓厚鲜美,香气扑鼻,下面就给大家介绍一下烹饪鸡汤的要点和方法。

要点

想要鸡汤有营养,鸡的选择也非常重要,最好选择老母鸡,这样鸡的骨架就不会轻易被煮散了,而且炖煮久了,反而会更加有营养。一般的三黄鸡肉质非常嫩,只要炖煮上二三十分钟,就会骨肉分离,没什么营养,而用老母鸡的话,炖得越久反而越有营养。还要准备好一个炖锅,遮掩高顿各补汤就很方便了。

除了鸡肉之外,还可以往里面放一些滋补的食材,比如说花旗参、鹌鹑蛋、枸杞、红枣、香菇、山药等等,这些都是非常滋补的食材,家中有什么食材可以加什么食材。

炖鸡汤的制作方法

首先我们准备好制作炖鸡汤的食材,半只鸡,干香菇,红枣,姜片,花旗参,枸杞,盐,料酒。

先把鸡肉切好,再放进冰箱的冷冻室里面冷冻上3~4小时,可以给鸡肉排酸、杀菌、杀毒,这样再把鸡肉拿来炖汤的话,可以增加鸡汤的浓度,干香菇用水泡发。

起锅烧水,将鸡肉冷水下锅,再往里面加姜片、料酒去除腥味,煮开之后把鸡肉捞出来,再用温水冲洗一下,因为鸡肉上面还会有漂浮物,冲洗干净之后,把鸡肉放进碗中备用。

起锅烧油,油热之后往里面放入姜,炒出香味之后再把鸡肉放进去炒,一直焯到鸡肉肉质变紧实,出香味之后装入碗中。

准备好一个炖锅,将鸡肉冷水下锅,再把姜片也放进去,大火烧开,烧开之后将花旗参、红枣、枸杞、香菇一起放进去。再次煮开之后,转小火慢炖上4~5个小时,这样可以让鸡肉的营养充分的挥发出来,让鸡汤更加的浓厚,出锅前撒上食盐即可。

以上就是炖鸡汤的制作方法了,大厨的4个技巧分别就是,第1招就是把鸡放进冰箱的冷冻室里面冷冻上3~4小时排酸杀毒,可以增加鸡汤的浓度,第2个技巧是去除鸡爪上面的尖角、鸡头、鸡屁股、内脏,可以避免异味感染。

第3个技巧就是把鸡肉冷水下锅,焯水3~4分钟去掉腥味,这样鸡肉肉质更干净,不会有残渣和腥味,可以增加鸡汤的浓度。第4个技巧就是小火慢熬3~4小时,这样可以让鸡汤的营养充分的挥发出来,可以让鸡汤变得更加的浓厚。返回搜狐,查看更多

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