想必不少人认为日本皇室的日常饮食一定非常豪华。其实并非如此，日本皇室，特别是天皇皇后的日常饮食其实非常“庶民化”。为什么会这样呢？让我们来一探究竟。
日本皇宫的御厨
如今，在宫中日常为天皇和皇族做饭的“御厨”，正式的称谓是“宫内厅管理部大膳课厨司”，其身份是所属于宫内厅的国家公务员。
宫中管辖皇室饮食和宫中宴会的大膳课，主要有两群人构成，一是负责烹调菜肴的“厨司”，二是负责管理餐具、布置餐厅、上菜收盘等非烹饪事务的“主膳”。根据上世纪末的资料来看，从1970年代到1990年代，这两群人合计大约有50人左右。而厨司之中，则可以详细分为5部，第1部大约7人，主管烹饪日料，第2部也约7人，负责烹饪以法餐为主的西餐，第3部和第4部则各有2到3人，分别负责制作日式点心和包西点，第5部则负责包括东宫御所在内的其他皇室成员的饮食。此外，还有1-2名负责制作包括中餐在内的其他料理的厨师。
天皇的日常饮食
想必不少人认为日本皇室的日常饮食一定非常豪华。其实并非如此，日本皇室，特别是天皇皇后的日常饮食其实非常“庶民化”。为什么天皇的饮食如此“简朴”呢，最直接的原因其实还是没钱。
如今的天皇和包括皇后在内的“内廷皇族”，每年的花销都要从定额的内廷费中支出。按照大膳课职员的说法，现今每年交付到大膳课的，供给天皇和内廷皇族日常饮食的预算其实十分有限。宫中日常食用的肉蛋奶类食材，是从栃木县的御料牧场（专供皇室的牧场）进货，可以说某种程度上是自给自足的。但是水产类则必须要每天从东京的鱼市场（过去的筑地市场，如今的丰州市场）购买，因此皇室餐桌上的水产品，大多都是一些比较庶民的鱼类，鲷鱼，海胆，鲍鱼等高档一些的海产品则是过一阵才能吃到一次的。不过据说上世纪70年代之前的情况会好很多，因为当时全国各地基本上每天都会向皇室进贡一些类似松茸之类的高档食材，这在很大程度上弥补了当时皇室饮食预算的拮据。然而80年代之后，宫内厅开始原则上不接受高价物品的“献上”，于是这个皇室高档食材的主要来源便就此断绝、如今即使是贵为天皇，日常也只能吃得庶民一些了。
虽然天皇日常饮食的食材比较“庶民化”，然而其烹调方法和饮食管理则非常精细。大膳课的厨司们每天都会精细计算天皇摄入的卡路里数和营养均衡，如果上一顿天皇没有吃完，则不足的卡路里数还要尽量在下一顿补回来。昭和天皇晚年时，大膳课设定的天皇一日摄入的热量大约是1600大卡，虽然对于一般的老年人来说已经足够，但是考虑到天皇即使年事已高还要每天处理各种公务，这个数字也不算太多。此外，大膳还会尽量考虑天皇一日三餐的平衡，以昭和天皇为例，战后每天的早饭都是以西式早餐为主的。剩余的午餐晚餐两顿饭，则会考虑和洋的平衡，比如中午吃了西餐，那晚上便吃日料，反之亦然。
此外，宫中的日常饮食还有许多奇奇怪怪的规矩，比如原则上端到天皇面前的所有食材都是必须要吃的（或者说应该是都可以吃的）。当年便有一个新来宫中没多久，还不知晓所有宫中饮食规矩的厨司，在给昭和天皇上菜时，没有把“柏饼”（一种用柏树叶子包着的带红豆馅的日式点心，如下图）的树叶去掉便端到了天皇面前。按照一般常识，大家自然会把叶子摘掉再吃，然而昭和天皇却不动声色的把柏树叶也吃得只剩下叶脉。收拾餐具之后，看着昭和天皇吃剩下的叶脉，大膳课的职员无不惶恐万分。于是这位新来的厨司自然是被骂得狗血淋头。然而这位新人厨司心中还不太服气，他认为天皇用餐时，旁边自然有女官和侍从伺候着，难道就没人告诉一下天皇这个应该摘了叶子再吃吗，大家都眼睁睁看着天皇吃树叶，这总不能怪我一个人吧。其实，这又涉及到了另外一个日本宫中的规矩，天皇周边的侍从和女官，只能够在天皇主动发问之时去回答天皇的问题，但是不能够主动规劝天皇应该怎么做。如果昭和天皇去问周围的人，这个应该连叶子一起吃吗，大家自然会告诉天皇这个应该摘去叶子再食用。然而如果不等天皇开口询问却主动去说，则会被认是内心认为天皇连这点常识都没有（事实上就是没有啊……），对于侧近来说这是绝对不能做的不敬行为。于是在各种奇怪的规矩下，大家只能无奈看着天皇把叶子一片片吃掉了。
柏饼
在这个奇怪的规矩下，各种食材在端到天皇面前时都会把不能吃的部分去除，禽类兽类的肉料理不能连骨烹饪（虽然料想天皇也不会把骨头吞下去），鱼类除了个别可以连骨食用的小鱼之外必须去除鱼刺。水果则要去掉种子，昭和天皇特别爱吃西瓜，每年夏天给天皇挑掉所有的西瓜籽就成了大膳课极耗人力的一项工作。据说唯一可以不用去籽便可以端到天皇面前的水果是樱桃，这是因为皇室有代代相传的一种自己动手“风雅”地专门去樱桃核的方法（日本皇室这种奇葩的规矩还真是多）。
天皇和皇后并不是一年到头都住在东京皇居的。冬夏时节，大膳课也都会派出人员，跟随天皇皇后前往叶山、那须、须崎等御用邸，为前去避寒或避暑的天皇皇后服务。宫中也会每日派出汽车，运输宫中的食材送往御用地。此外，一年之中天皇、皇后前往日本各地访问的行程也非常多。外出时，不得不在室外或是旅途中用餐的情形也并不少。此时，为天皇制作方便携带的便当也成了大膳课厨司的工作。而这种携带的便当中，三明治似乎一直是深受昭和平成两代天皇喜爱的食物。此外，在外出访问期间，天皇的日程安排往往精确到分钟，可谓非常紧密，因此用餐的时间也十分有限且精确。为了保证天皇的日程安排不因进餐而耽搁，控制食物和饮品的温度则成了一门学问。厨司一般会提前前往天皇预定用餐的地点，先行烹调菜品，并将其温度控制在适合立即食用的范围，而泡茶则更加麻烦，厨司甚至需要配合天皇用餐的步骤，临时用大量冰水浸泡茶杯来快速降低茶水温度，来保证天皇能够随时饮用。
此外，人都对各种食物有所好恶，谁也都有半夜饿了想吃个夜宵的时候。皇室遇到不喜欢的食物或是想加餐时候要怎么办呢。这便要具体情况具体分析了。昭和天皇对于饮食的好恶似乎大膳课的人们都十分了解，喜爱面食，讨厌辛辣重口的食物，受不了太烫的食物等等，昭和天皇这些用餐的习惯可以说是非常有名了。此外，昭和平成两代天皇，据说都没有过主动表示自己某天想吃什么这种类似“点菜”的行为，都是大膳那边做什么，便吃什么，从不提出要求。返回搜狐，查看更多