你听我解释,我不是故意要给饥饿的你看,是这款武定的“雪花牛肉”逼的……

原标题:你听我解释,我不是故意要给饥饿的你看,是这款武定的“雪花牛肉”逼的……

小雪节气已过

武定的小伙伴已经开始摩拳擦掌了

因为

武定版“雪花牛肉”即将上场

说到楚雄的冬季美食,武定壮黄牛火锅现在想想还让人流口水。浓郁的高汤配上好的牛肉,成为了不亚于羊汤锅的楚雄“一绝”。

坐落在武定罗婺彝寨的名牛餐馆,每到饭点基本都爆满。名牛餐馆的老板杨军曾说过:“我家用最好的牛肉和最简单的烹饪方法,做最美味的武定壮牛火锅。”

杨军说,店里的黄牛都是从武定县那些藏在深山里的村寨里买来的。这些黄牛生长周期长。武定壮黄牛一般要生长到4岁才能宰杀,那个时期的牛正膘肥体壮。如果要肉质更壮必须到7岁“满牙”才能宰杀。

这种黄牛肉质好但出肉率低,正因如此,成为了老板自豪的理由:“目前世界一流的日本神户牛肉,切开全部是‘雪花’。我们本地用土办法,谷物精心饲养的牛2年就能达到他们的标准。一头4岁的牛宰杀只能有200公斤左右的肉,而一般市场的肉牛能宰杀800公斤肉。”

老板每天晚上打烊前做的最后一件事就是熬汤,把牛骨剃干净倒入一口大锅中,放入草果、盐、姜煮一晚上即可。简单的烹饪方式就能熬出香味浓郁的高汤,还是得益于优质的原材料(壮黄牛)。

作料

火锅中使用的作料有草果、盐、八角、花椒等。这些作料大多可以在超市中购买,但是花椒必须用武定猫街产的本地花椒。老板表示:“武定猫街的红花椒,外表看起来和其它种类的花椒一样,但是研磨以后有一种独特的香味,用来做火锅能起到提味提香的功能。”

菜品推荐

冬天吃牛肉,最热乎的吃法就是火锅了。老板推荐了三种最适合火锅的牛肉:牛冷片肉、牛脸肉、雪花牛肉。

“牛冷片肉越壮越香”

在制作牛冷片时,把牛肉洗净后放入锅中,加入草果、盐煮熟捞出切片即可,虽然制作简单但是保留了当地牛肉的醇香。“别看牛冷片很壮,但吃起来一点不腻,因为我们用特殊办法撤过油。”老板说。杨军喜欢用牛冷片给火锅打底。通常火锅在上桌前,杨军就往里面加入了牛冷片提味。

牛脸肉可劲嚼

牛脸肉的制作方法和牛冷片一样,都采用简单的烹饪方法即可。但由于牛脸肉的肉质比较细腻所以吃起来更有嚼劲,煮在火锅中比较好吃。

雪花牛肉钩馋虫

雪花牛肉是武定壮黄牛火锅的一道经典菜。血红色牛肉上散落着点点白色的脂肪纤维,像大理石纹样的牛肉使人大增食欲。“雪花牛肉一般是牛的外脊肉,随便涮一会就能吃,不用太久时间,这样才能吃出雪花牛肉的鲜嫩来。”杨军告诉记者。

小贴士:

1.从昆明出发沿京昆高速行驶70公里,到武定收费站直行2个红绿灯左转直行到罗婺彝寨,武定名牛餐馆位于罗婺彝寨A5-01。

2.武定名牛餐馆还推出了早餐,每天8点30分准时开始营业,去太早太晚都吃不上。

文丨李鲁宇鸿 赵家琦

图丨孟志刚

责编丨怡丹

审核丨李元返回搜狐,查看更多

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