大美彝乡 | 十二月的楚雄,这些美食让你无法抗拒!

原标题:大美彝乡 | 十二月的楚雄,这些美食让你无法抗拒!

秋风起,羊肉香

入冬后天气日渐寒冷

就得靠美味的羊肉来抵御寒潮

但小楚的入冬可不只是降温、给暖气、穿秋裤这些简单的程序,还得有几天就得搓一顿的火锅,以及,一大盆热乎乎的羊肉~

小楚早就谋划着一场冬日的味觉翻身之战,当然小楚是不会忘记大家的,就以冬天为起点,让我们一起与美食谈一场由淡入浓、渐入佳境的恋爱吧!

滋补担当 羊肉汤锅

在楚雄很多地方,吃全羊汤锅已经成为人们的习惯。这里很多农户都养黑山羊,巍峨茂密的高山给了黑山羊得天独厚的天然草场,山羊根据需求选择草木,吃百草。山上放养的黑山羊肉质好,口感更甘甜细嫩,是做彝族羊汤锅的最好食材。

在楚雄,做羊汤锅是一门传承多年的技艺,不同的人做出来的羊肉汤锅味道截然不同。彝族做羊肉汤锅,选的都是40-50公斤的肥壮黑山羊,宰杀后烫褪去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚上的皮毛,在炭火上烤黄后用锤击碎内骨,最后连羊血、羊杂、羊肉全部切块一锅煮。香味溢出,移至小火上慢煮,待肉煮熟时,即可边煲边吃。煮时只放盐,食用时再佐以花椒、辣椒面、芫荽、薄荷。不过,全羊汤锅必须要有带皮羊头、羊脚才佳,其味越煮越香,这样既没有膻味,而且汤白、味浓、肉香,营养丰富。

羊肉是个好东西,李时珍在《本草纲目》中说,“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

著名中医王德元认为,羊肉性热补阳补气,多吃热性羊肉,伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料,能刺激人体大量排汗,释放体内毒素,是非常好的食疗方法。其次,吃羊肉可以清洗肠胃、消暑去湿,羊肉可以暖胃生津、保护胃肠,驱散体内的积热,冬天吃羊肉身体强壮,能御寒。此外,羊肉含钙、铁较多,对防治贫血,骨质疏松等有一定益处。

药补不如食补,食补不如汤补,羊汤锅既是美味,又是良药,兼有食补、药补之功效。入冬了,全羊汤锅相信是不少人的首选,“吃羊”就是一声集结号。约上亲朋好友来楚雄,点个全羊汤锅,品着彝族老米酒,再吃上一块荞粑粑,亲朋好友围坐一起,热闹、美味、温暖交织在一起,谁能抗拒!

神经病院旁的神经羊

楚雄人吃羊肉有时候就会说:“走,克精神病院!”不要担心,不是他们有问题,是这家地道的羊汤锅所在位置实在耿直了些。

云南人都知道,楚雄彝族自治州的羊汤锅全云南最特别;而楚雄人都知道,楚雄州老精神病院旁的香园羊老店全楚雄最特别。曾几何时,大家忘了他真名叫“香园羊”。

除了有名的羊汤锅之外,还有独具特色的“羊八碗”,包括土匪羊脚、粉蒸羊排骨、羊凉片、铁板羊肾、火爆羊肝、羊脑花、酸辣羊血、小炒羊肉在内的八道菜品。

地址:彝人古镇旁

老毛彝家天天羊汤锅

虽然地方有点偏僻,但味道不错!带皮带骨的羊汤锅,有红烧和清汤两种口味,红烧的等待时间比较长。

地址:楚雄市鹿城镇阳光大道鹿城花园

彝山第一锅

走在大姚昙华的山街上,随风飘来彝族“羊汤锅”的味道。闻着肉香走进一个农家小院,见一口直径约1.5米的大铁锅里,正煮着一锅香喷喷的羊肉。几个彝家汉子在熊熊燃烧的柴火旁吸水烟筒。在一个用青枝绿叶扎成的寨门上,挂着红色对联:品尝彝家美食;体验民族风情。横批:彝山第一锅。

这“彝山第一锅”有些民族特色,来楚雄旅游的外地客人都非常喜欢吃。慢火炖清汤,也可以配腊火腿把羊肉炒黄后再煮,汤汁纯白如牛奶,味道十分浓郁。

地址:大姚昙华

养生担当 驴肉汤锅

楚雄驴肉汤锅用驴骨和各种药材熬制而成,汤色奶白浓郁,非常鲜香,等到汤底煮沸后,可以先盛一碗汤来喝,没有涮肉前的驴肉汤味道是最好的。寒冷冬季,想象一下三五好友坐在一起,围着咕嘟咕嘟冒着热气的火锅边,用筷子夹起一片煮好的驴肉,带着热气和香味放进嘴里,总能让心情瞬间好起来。

口味担当 楚雄铜炊锅

楚雄的铜炊锅外表看上去不过是一个普通的炊锅,但它却能煮出不同寻常的美味。纯正红铜打造的锅分为两层,下面是碳火,上面煮菜,圆圆的烟囱从中间穿过。铜炊锅里有一层层各色时鲜蔬菜、豆腐丸子、粉丝、豆腐皮、鲜肉、火腿等,荤素搭配极为合理,保证让你吃得停不下来。

特色担当 鸡枞油

记得看《舌尖上的中国》的时候,在秘境一集中,为了留住鸡枞的鲜味,李小七和姑姑秀将鲜鸡枞用来炸鸡枞油,可以长期保存,风味更佳!楚雄南华县盛产鸡枞,制作鸡枞油时,将新鲜鸡枞辅以新鲜红辣椒放入鲜榨菜籽油中炸制,待鸡枞变成金黄色即可出锅,鲜香四溢,用来蒸蛋、配素菜、下面条都是佳肴。

暖心担当 糖炒栗子

楚雄境内多山,冬无严寒、夏无酷暑,日照充足,霜期较短,非常适合板栗的生长,板栗上市也早于其他地区。楚雄的高原野生板栗,颗颗香甜,每一颗都有自然的味道,粒粒饱满,生吃都是甜甜嫩嫩的,还有点水果味。熟吃香甜软糯,特别是糖炒板栗,轻轻一剥,金黄的栗子肉就滑壳而出,无疑是居家的好伴侣。

这么多好吃的

小楚已经忍不住流口水啦!

冬季来楚雄

一定要尝尝这些美食哟~

文丨李银娟 龚怡丹(整理)

责编丨怡丹

审核丨马虎返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐