冬季煲汤加点“它”,补五脏,强体质!但煲汤禁忌可别犯

原标题:冬季煲汤加点“它”,补五脏,强体质!但煲汤禁忌可别犯

都说「食在广东」,广东人好吃、能吃、会吃。除了以爱吃福建人出名外, 广东人在饮食上,还有一项特别著名的手艺 ——煲汤

特别是天气冷的时候,就更想喝一碗热腾腾的汤!喝汤对很多广东人来说,不仅是一种吃饭的仪式,更是养生进补的一种方式。

作为一名合格优秀的广东人,你知道哪些材料适合冬季煲汤使用吗?煲汤都有哪些禁忌吗?一起来看看!

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放对辅料,营养加倍

煲汤要放料,但也不能随意放料。食疗养生也讲究顺应天时,放辅料时要识别其属性和功效,才能起到事半功倍的补益效果。

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润肺滋阴——玉竹、麦冬

秋季气候干燥,燥邪易伤肺,进而不少人有口干、上火、鼻塞等症状;此时步入秋冬,寒气来袭,空气质量降低,肺脏就更容易受损。

相关数据显示,近80%秋冬常见病都与呼吸道密切相关;另外根据中医四时养生的原则“春夏养阳、秋冬养阴”。因此冬季养生更强调润肺滋阴

玉竹和麦冬都属于百合科植物,二者都是养阴生津的常用药材,煲汤时可以添加10克左右的量。

玉竹入肺、胃二经,甘寒质润,具有滋阴润燥、养胃生津之效,常用于燥热咳嗽、咽干口渴、虚劳发热等症。

麦冬养阴润肺,还能心除烦、润肠通便,而且现代医学证实其有促进胰岛细胞功能恢复、帮助降血糖的作用。适合肺阴虚(干咳无痰或少痰、嗓子痒)、肠燥便秘的人群。

提示寒性体质、经常腹泻、有风寒咳嗽的人群都不适合吃玉竹和麦冬。

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补肾固精——枸杞、芡实

俗话说“一秋肾三虚”,秋冬交替之际也正是肾脏较为虚弱的时候;而且冬季主闭藏,肾则有藏精之能,因此冬季宜补肾。

在中医学认识中,枸杞主要有补益肝肾、益精明目的功效,常用于肝肾阴虚引起的头晕、视力减退、夜盲症等;另外现代医学也证实,其所含的枸杞多糖能帮助调节人体免疫力、对抗肿瘤

枸杞虽补肾精但却不固涩,对吸收较差的人来说,容易流失营养,这时就可以添加一些芡实。

芡实主要作用是固涩收敛、补脾止泻、除湿止带,多用于脾虚久泻、遗尿频频

注意:两种材料都不适合本身火盛、食滞不化、大小便不利者。

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补血健脾——桂圆肉、山药

随着天气渐冷,很多人容易出现手脚冰凉的情况,而补气血则能起到改善作用;

另外,人体新陈代谢也开始变得缓慢,再加上冬天人们偏好高脂、高热量的食物,容易引发各种脾胃不适

对此,推荐在煲汤的时候加入桂圆肉和山药

桂圆肉性温味甘,益心脾、补气血,对于心脾亏虚、气血不足引起的失眠、健忘、惊悸症状有一定的治疗作用。

山药能补三焦,既健脾益胃、助消化;又滋肾益精;还润肺养阴;特别适合冬季脾胃虚弱人群进补前食用

另外,山药中的多巴胺还有促进血液循环之效,黏蛋白能护血管弹性,对防动脉粥样硬化有好处。

料加得好,还要煲法正确才能更好地获取营养,因此,煲汤的一些禁忌一定要知道:

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煲汤有三忌

一忌中途加冷水中途添加冷水会使肉质收缩,影响汤的风味。最好在一开始就加入比材料多3倍左右的水,若中途实在要加水,应该加热水。

二忌早加盐盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也易使汤色发暗。推荐在出锅前加入盐

三忌煲太久:很多人一锅汤一煮就是四五个小时,认为煮得越久,营养渗入越透彻,但其实熬煮的时间越长,营养素的流失越多、损坏越多,汤中的嘌呤含量却越高,对高尿酸人群更不友好。

肉汤一般0.5-1小时左右即可,而像炖骨头、猪脚、蹄筋之类的可以煮久点,但不要超过3小时

除了煲汤的方法要注意,喝汤也要注意避免“误区”。

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正确喝汤避“误区”

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汤要趁热喝?

“趁热吃、趁热喝”,是中国人餐桌上常能听见的话,尤其是现在天气冷,汤水很容易冷掉,更要快点吃。但这种行为很容易损伤食道黏膜,增加罹患食管癌的风险。

食道和口腔黏膜温度多在36.5-37.2℃,适宜的进食温度是10-40℃,最高不能超过60℃。因此喝汤别太热。

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只喝汤不吃肉?

熬了很久,肉中的营养都在汤中,多喝汤就够了?

相关实验却表明:即使熬煮6个小时,像鸡肉、牛肉、鸭肉等肉中的蛋白质溶出率只有6%-15%,其余都在原料中

汤的营养其实远不如吃肉,而且汤中的食盐、油脂含量并不低,肉汤中的嘌呤更高,也就更容易引发肥胖、高尿酸症、痛风等。但不论是吃肉还是喝汤,都应该保持适量

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汤泡饭易消化?

不少牙齿松动的老年人喜欢在米饭里加点汤,吃汤泡饭,也有些家庭惯用汤泡饭喂孩子。

经过汤汁浸泡的米粒相对会更软滑,利于下咽,但是缺少了牙齿的充分咀嚼,胃肠的消化吸收负担却更重了。长期如此,对肠胃健康十分不利,分也无法彻底吸收利用

对于正在发展中的儿童更会导致营养不良,影响生长发育,还可能使乳牙滞留迟脱,影响面部外观

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特殊人群喝汤法则

①高尿酸人群要少喝,痛风急性发作期不喝肉汤。因为肉在炖煮的过程中很容易将嘌呤溶解于汤中,加重病情。

②高血压患者拒绝高盐汤。“高钠”是高血压的“头号敌人”,因此煮汤的时候要少放盐并少油。

③胆囊炎、高血脂、肥胖人群拒绝浓汤。此类人群要严格控制脂肪和胆固醇的摄入,因此,像猪脚汤、骨头汤等熬得雪白的汤最好少喝,若实在想喝,煮之前先将肉焯水,喝前先撇油。

④胃酸多的人饭前不喝汤。空腹喝汤有促进胃酸分泌的作用,胃酸多者应先吃点少油蔬菜,再少量喝汤。

【来源:BTV我是大医生官微、

健康时报、广州卫生信息】

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