四川泡菜,差点就输给韩国了!

原标题:四川泡菜,差点就输给韩国了!

“老板儿,有泡菜没得?”

在四川,不管有好多花哨的美食,

一坛朴素的泡菜才是正义!

但最近触长发现,在韩剧带入下,

韩国泡菜也越来越香了!

编辑部冲壳子摆起四川泡菜和韩国泡菜的差异,才发现这二者真有得一拼!

今天我们就正面开扒:

韩国PK四川,哪家泡菜强?

🔥🔥🔥

常见的韩国泡菜多以咸甜辣为主,通常会裹一层辣椒面腌制,但其实口味并不太辣多吃几口总觉得味道单一

另外,韩国泡菜也不仅仅有我们常见的辣白菜和辣萝卜,其他还有上百个种类,因为在国内很少有机会尝到其口味,这里暂时不做讨论。

四川泡菜的口味更为多元,酸、辣、甜、脆……光是想想口水就包不住了!

韩国泡菜的调料多是和食材混成一团,萝卜白菜做出来都是一个味道;

而四川盐水悄悄为食材做嫁衣,经过盐水的洗礼,萝卜还是萝卜,白菜还是白菜。

不止如此,相比韩国泡菜以各种蔬菜为原料,一切皆可泡的四川泡菜,有鸡脚、猪耳朵、百叶,的就更是多到数不清。

给你一坛四川泡菜盐水,豇豆、仔姜、小米椒、萝卜等洗干净晾干往坛子里丢就完事儿,真的相当方便。

触长家里的老盐水从奶奶辈儿就在,

在四川几十年的老盐水不在少数。

哪怕是触长以前在外地生活时,备齐胡椒粉、白酒、盐、冰糖等几样佐料,起一坛新盐水也很简单。

韩国泡菜的做法就更复杂了。

为了做好一份泡菜,

韩国主妇从年初就要开始操办:

3~6月腌鱼酱汁,6~9月准备辣椒和大蒜,

10月以后做过冬泡菜,一直吃到第二年。

在这一点上,韩国泡菜和四川泡菜可以说是难分伯仲!

韩国人一天三顿都离不开泡菜,泡菜饼、泡菜拌饭/汤饭/炒饭、泡菜拉面、泡菜火锅……几乎是能配到吃一切。

韩国人吃饭经常会在面前摆上一排泡菜碟子,四舍五入也能假装很丰盛。

/ 舌尖上的美食

四川泡菜吃法同样不甘示弱,触长老爸光是空口吃泡豇豆,一夏天都能消耗个十来斤。

吃面有它。

下饭有它。

(碰上好吃的泡菜一次吃几碗干饭都不再话下!)

喝稀饭有它。

喝蹄花汤有它。

当做料去腥有它。

触长表弟甚至调侃说:“都说我妈做菜好吃,其实还不是用酸海椒煮一切!

触长表弟甚至调侃说:“都说我妈做菜好吃,其实还不是用酸海椒煮一切!

酸豇豆炒肉、酸菜鱼、泡椒鸡杂、酸萝卜炖汤、鱼香肉丝……

不吹不捧,四川泡菜的吃法根本说不完!

有网友发表感言:作为四川人,真心觉得韩国的菜很一般,只是颜色好看,吃起来远远不如四川泡菜诱人!

有网友发表感言:作为四川人,真心觉得韩国的菜很一般,只是颜色好看,吃起来远远不如四川泡菜诱人!

韩国泡菜红澄澄的色泽,端上桌子确实抢眼,年轻人们拍照发票圈还蛮小资的。

四川泡菜却是走的接地气路线。

的酸海椒、绿的豇豆、的萝卜、青黄相接的莲花白……

搭配不同的菜、不同的吃法,呈现出来的样子不同。

二者相比,触长更偏爱四川泡菜的丰富变化。就像有句过气语录所说:百种样子百种喜欢。

当四川嬢嬢疯狂吐槽买不起猪肉灌香肠时,韩国阿妈也开始为“白菜价”抓脑壳了……

由于今年连遭台风袭击,

韩国泡菜竟然已经卖到30元左右一棵!

相比之下,四川的泡菜食材算是名副其实的“白菜价”了。

在泡菜价格上,更有网友一针见血:“老板有泡菜没得?”貌似只有在四川这东西不收钱。

“三千年泡菜,中国人味道”。

泡菜古称“菹”,《周礼》记载三国时期就有泡菜坛,而四川泡菜的制作历史,也有一两千年了。

韩国泡菜源自重庆市江北县,唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽,就从这时起重庆泡菜就进入了韩国。

世界非物质文化遗产,打破世界吉尼斯记录,韩国在泡菜文化的举措不少。

在寻找百姓生活中,泡菜在韩国人心中的地位也是无可替代的。

据韩国文物厅问卷调查显示,95%的韩国人一天至少会吃一次以上的泡菜,64%的韩国人一天三餐都会吃泡菜。

早些年,不会做泡菜的韩国女人甚至很难找对象

一坛韩国泡菜的原味卤汁可以传承多达九代人,被称为“用母爱腌制出的亲情”“妈妈的味道”“孝子产品”

那我们四川泡菜会被比下去吗?不可能!

“川菜之骨”“国家地理标志保护产品”……不久前,在“中国泡菜之乡”眉山市刚开了“中国泡菜食品国际博览会”,目前,眉山已经是全国第一泡菜盛产基地,远销上百个国家。

一个省和一个国的美食battle能做到这般难分上下,实属难得。

尤其对于四川人来说,

泡菜更是美食江湖的老大哥!

童年时光,少不了奶奶辈妈妈辈独一家的泡菜味道;后来去外地求学,一坛泡菜更是成了乡愁

直到开始工作,

起一坛新盐水变成了四川人的成人礼

怎么让坛子不“生花”?

怎么清洁坛身、给坛沿蓄水?

怎么在抓完酸菜后按压封坛保存……

怎么让坛子不“生花”?

怎么清洁坛身、给坛沿蓄水?

怎么在抓完酸菜后按压封坛保存……

每个四川嬢嬢都有一套独门秘诀,

只传授给自家娃儿。

🌶🥒🥕

网友有话说

//韩国泡菜爱好者

@张芮棚:我空嘴就能吃一碟辣白菜。

@宋猛:喜欢吃泡菜饼、朝鲜冷面,都少不了泡菜。

@xiaoyu:每次看韩剧,韩国人配着泡菜吃拉面,真的很能激发食欲,看到都饿。

//四川泡菜死忠粉

@罗宇:出了四川,所有的泡菜都是异端

@༺ༀྀ༒ༀི༻:四川泡菜真的好吃,而且做法简单,随着很多四川人的迁居,已经淡化不少了,希望这些文化得到挖掘和重视

@azzurri:四川泡菜吊打之!

//其他发声

@前程后路:不得不说韩国人对文化的保护和传播比中国人好太多,在美国泡菜已经是韩国文化的象征,很多老美都喜爱,而中国的咸菜始终都走不出华人圈。

@小钻风:动不动就申遗和什么吉尼斯,已经变味了。

无论是韩国泡菜,还是四川泡菜,对于当地人而言,都不止是一个小菜而已,更是一种文化力量。

一番battle,不过是希望我们每个四川人,都能为自己的文化献一份力,爱护它,发扬它,为它骄傲!

毕竟,其实很多四川年轻人已经不会做泡菜了,触长经常听身边朋友说:

要是没有妈妈没有奶奶外婆,我们可能再也吃不到自家做的泡菜、豆瓣之类的了。

要是没有妈妈没有奶奶外婆,我们可能再也吃不到自家做的泡菜、豆瓣之类的了。

希望四川泡菜可以代代传承,越走越远!

我们大四川独有的泡菜文化,

值得所有人点ZAN!

🔥🔥🔥

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#提起泡菜,你有什么想说的?#

本文编辑

马马灯儿

微信:joyzhum

成都全接触、成都吃货团、成都同城会

四分之三生活、部分网络(特此感谢)

参考资料

地球知识局《韩国人做泡菜,一棵一棵又一棵》

视觉设计

巧阿巧

主编

JYCrow

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