【展览焦点】给“厨”、“艺”搭桥系列三:五感料理

原标题:【展览焦点】给“厨”、“艺”搭桥系列三:五感料理

迎接一场五感与心灵的食欲飨宴:CookBook 感官盛宴——全球美食艺术大展。

五感与身体感

美食体验跟身体五感受是一体的,而不是仅仅只有舌尖的享受而已。从视觉、听觉、嗅觉、触觉,都能诱发我们特定的感官记忆。以下这几位艺术家的作品,厨师以及艺术家发挥了他们天生对于感官体验的敏锐度,给我们带来另一场五感的盛宴。

吉尔斯•斯图塞特:FFCC33

Gilles Stassart,FFCC33,2016-2019,Installation

Gilles Stassart 是个以法文写作的记者、作家以及厨师,曾经在餐厅工作,亦从事艺术创作。他这次展出的作品《FFCC33》,是一则约莫 15 分钟的“在线食物”之旅体验。FFC33 是黄色的网络代码,在特别设计的空间装置中,Stassart 让观众品尝代表黄色味道的“四川花”,宛若新生儿般第一次探索味道、形状的关联,形成风味的认知方法。

林泉:16 幅画合为一体

Richie Lin,16 paintings into one,2019

在台湾开设 MUME,2019 荣获亚洲 50 大最佳餐厅第 7 名的林泉,回望在台湾开设餐厅的回头路,以数字 4 来囊括许多厨艺生涯中的重要事。4 年的台湾生活,家中的 4 口人,开设餐厅的 4 年时光以及菜单所仰赖运转不息的 4 时节气。林泉将这样多彩的生活,以流动的色彩画面,4 x 4 的小画面拼贴成大幅色彩。其中的意涵诠释,交给观众。

伊本•霍姆博•邦:谁将开动

Esben Holmboe Bang,Who will start,2019

来自挪威奥斯陆 Maaemo 的三星主厨 Esben Holmboe Bang 今年在广东深圳开了他的第二间餐厅。对他来说,中国的饮食文化,技巧以及原料博大精深,令人着迷。他这次的作品特别强调了五感中的嗅觉,自然中的气味是他烹饪的灵感来源。为了让参观者可以体会他的感受,他将不同的气味封存在不同的色块印刷中,邀请人在吐纳中借由气味的变化,自由联想。

杰里米•陈:大蕉星球

Jeremy Chan,Planet Plantain,2019

伦敦一星米其林餐厅 Ikoyi 的主厨 Jeremy Chan,大学时可是个学霸,在美国普林斯顿大学学习语言与哲学,塑造出他复杂缜密的思考。离开学校后,跟来自尼日利亚的 Ire Hassan-Odukale 在伦敦开设西非风格料理的餐厅,一炮而红,其中最招牌的一道菜,就是裹上覆盆子粉末的红色炸大蕉(plantain)。大蕉是非洲国家的主食之一,在这次的感官盛宴展览,Jeremy Chan 便交出了这项最能代表他料理风格的摄影作品。

鲁道夫•古兹曼:地震 II

Rodolfo Guzmán,Earthquake II,2019,Installation

智利名厨 Rodolfo Guzmán 与他的餐厅 Boragó 名列拉丁美洲 50 大榜单,他用他餐厅中的招牌酥脆菜色发想了这项作品。他搜集饮食的五官经验,录制食客咀嚼食物的声音,因为食物质地的关系,会发出如地震般的声响。“我想表达在口中咀嚼食物的碎裂口感,和味道一样有吸引力。”美味是所有感官构成的盛宴。

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点击 阅读原文前往CookBook感官盛宴网站

【展览时间】2019年11月29日–2020年01月03日

【联合策划】尼可拉·布西欧/Nicolas Bourriaud、安德鲁·佩特里尼/Andrea Petrini、王云浩/Wang Yunhao

【联合出品】云图映画、名厨、La Panacée MOCO

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