一口大锅,一只土鸡,这样做的柴火鸡,香辣入味,大城市里吃不到

原标题:一口大锅,一只土鸡,这样做的柴火鸡,香辣入味,大城市里吃不到

一口大锅,一只土鸡,这样做的柴火鸡,香辣入味,大城市里吃不到!

随着生活水平的提高,很多居住在大城市里的人,都开始怀念农村的美食。大城市高端大气上档次的厨房,做不出儿时围着大铁锅吃菜的味道。今天教大家做一锅地道农家柴火鸡,香辣入味,满满的都是回味儿时的记忆!

首先选一只大半年以上的土鸡,年龄太小的鸡,味道不香,肉不好吃。最好是养了一年到一年半的土鸡,耐炖而且味道香,肉有嚼劲,越吃越好吃!把鸡清洗干净,放在柴火上,转圈简单烧一下,目的是烧掉残留的绒毛,并且让鸡皮变得紧实一些。

然后用清水冲洗2遍,改刀切成3厘米左右的肉块。鸡脖子如果想吃的话,一定要切开鸡皮,把皮下的淋巴全部撕掉,然后剁成块。全部泡在水里,进一步清洗残余的血水,然后捞出来控干水分备用。

开始准备配料,菜籽油1斤,猪油1斤(猪油可以让鸡肉的味道更香,口感更好吃)。干花椒、八角、沙香,郫县豆瓣酱。小米辣斜切成段,生姜切片,大蒜不切,大葱切段,泡姜泡海椒半斤。另外在准备一些莲藕、土豆、芋头,清洗干净,切成块,宽粉用开水泡开。

下面开始炒,大铁锅内倒入菜籽油,烧到8成热冒青烟(菜籽油要先烧熟,否则香味出不来,而且还有生味),再放入一般的猪油化开。然后倒入花椒、八角、沙香、生姜、大蒜,煸炒出香味。

接着放入控干水分的鸡块,用大火爆炒,这一步要把鸡肉里面的水分彻底炒出来,炒到鸡皮开始收紧,鸡肉微黄就可以了。

然后放入泡姜和泡海椒,炒出香味,再加入2勺豆瓣酱,炒出红油,再放入少许白酒去腥增香。最后在放点生抽、酱油、盐、白糖提味,翻炒几分钟。

倒入开水没过鸡肉,把剩下的猪油下锅,放入提前准备好的莲藕、土豆、芋头下锅。搅拌均匀,大火烧开后,用小火焖炖15-20分钟左右,把配菜炖熟,焖入味。

然后在放入泡发的川粉,继续焖煮5分钟。最后倒入切好的小米辣和葱段,翻炒均匀,就可以退火。

一锅地道的农家柴火鸡就这样做好了,鸡肉香辣入味,味道好吃有嚼劲,配菜也很入味。尤其是芋头和川粉特别好吃,非常下饭。

可惜这样的柴火鸡在大城市里吃不到,只能偶尔回老家的时候吃上一顿。你怀念这种味道吗?返回搜狐,查看更多

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