【展览焦点】给“厨”、“艺”搭桥系列四:土地、传统与技艺

原标题:【展览焦点】给“厨”、“艺”搭桥系列四:土地、传统与技艺

迎接一场五感与心灵的食欲飨宴:CookBook 感官盛宴——全球美食艺术大展。

土地、传统与技艺维吉里奥•马丁内斯:潜入着色植物深处

Virgilio Martinez,A deep immersion in dye plants,2019

秘鲁餐饮界的明星厨师 Virgilio Martinez,成功地带起中南美洲的自然环境饮食热潮。开设在秘鲁利马的餐厅 Central,别出心裁地用海拔高度来当作表达的风格差别,从安地斯山脉到亚马逊雨林,从高山湖泊到原生种的马铃薯们,都是 Martinez 的盘中物。Martinez 珍惜地方技艺传统,这件艺术作品,纪录秘鲁古老的编织手工艺,他视编织技术跟烹饪一样,都是人跟大自然沟通思想并加工的过程。

李冬:今日菜单

李冬,今日菜单,2019

在第一年北京米其林评鉴中,北京瑜舍酒店中餐厅京雅堂名厨李冬便摘下一星,他向来以尊敬传统菜色,不忘创新餐饮体验而闻名。这次他展出的作品,是将他阅读的古老食谱,以及他调整创新后的食谱,以视觉的方式来呈现。在加一味、减一味、朴素与丰盈间,传统的传承便跃然纸上。值得用心的食客,细心品味,用眼睛品尝经典菜。

乔丹•卡恩:梦话

Jordan Kahn - Vespertine,Rêverie,2019

Jordan Kahn 于加州开设餐Destroyer 以及 Vespertine,以其独到的前卫风格著名。Destroyer 仅供应早餐及午餐,Vespertine 只提供晚餐。不变的是,Jordan 致力于创造独特的餐饮体验、从餐厅建筑空间、食物设计,食物的滋味,多种感官与心理经验交融。这回他提供的作品《梦话》,是一部关于加州野生土地和食材的如梦幻境视频。视频中探索加州地理环境,转换于梦境与现实之间,超现实的烹饪情境与内心的美食记忆交流,更有透过原始自然的植物与野生动物,提醒人跟自然的连接。看《梦话》,是 Kahn 想要给人们带来餐饮经验的延伸。

罗伯特・卡博特与瑞贝卡・洛克伍德:木薯厂

Roberto Cabot & Rebecca Lockwood,Manioc Usine,2019,publication

艺术家 Roberto Cabot 以及 RebeccaLockwood,以木薯厂为主题,发行刊物解密木薯厂原料以及制作过程中,食物文化与社会政治经济交织的面貌。

阿尔贝托•兰格拉夫:四个让人舒适的元素

Alberto Landgraf,4 elements leading to comfort,2019

Alberto Landgraf 来自巴西,他在里约热内卢开设的餐厅 Oteque,名列拉丁美洲 50 大最佳餐厅之列。他的艺术作品,邀请观众体验作品,观众脱掉鞋子踩在4种不同材料所打造的触感信道中,这4种不同的触感,是模拟料理的四种必要元素:质地、酸度、温度和构成。转换日常的五感体验成私密的脚底触感,像用脚吃大餐。

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