一文读懂 | 食物血糖指数对糖尿病人的帮助

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通过食物血糖指数来确定糖尿病患者每日的饮食标准,可能他们有帮助,也可能没有。因为以食物血糖指数作为糖尿病饮食基础的研究结果好坏参半。因为语言问题,其实食物血糖指数原本有两种叫法,很多研究并没有进行仔细区分。

另一种叫法是血糖负荷指数,以这为基础的研究可能更有帮助。但是计算饮食中碳水化合物的种类和含量判断糖尿病饮食是否健康的最好方法。

食物血糖指数GI

食物血糖指数全称为“血糖生成指数”,是指在标准定量下(一般为50克)某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质(一般为葡萄糖)所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100,它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。使用的尺度是从1到100。接近100的食物比接近1的食物提高血糖水平的能力更明显两种版本的区别是,一个食物血糖指数使用标准量的白面包作为参考,而另一个指数使用葡萄糖作参考。所以在使用前需要了解食物是由哪个判断标准进行测量的,以免混淆。

根据食物血糖指数调节饮食结构,应在日常食物中选择指数更低的食物。低食物血糖指数食物包括:豆类、非淀粉类蔬菜、全谷类和一些水果。肉类、家禽、鱼类和鸡蛋不包含任何碳水化合物,因此它们的食物血糖指数基本上为0。烹饪方法、烹调时间、成熟程度对食品的食物血糖指数也有影响,同一食品的不同品牌具有不同的测量结果。例如,同样重量的土豆泥比烤土豆有更高的食物血糖指数,其结果也会因为调味品的不同而改变。甚至不同品牌的全麦面包的食物血糖指数上的差异,可相差20%。

食物血糖指数作为新兴的判断指标,可以帮助我们快速判断食物内的碳水化合物含量,选择更理想的指标。但是这个指数并没有考虑各营养成分的比例、热量或营养价值,所以用它来制定饮食计划是远远不够的。例如,西瓜的食物血糖指数比冰淇淋高,薯片的指数值比烤土豆低。这是因为西瓜和薯片含有较多的脂肪,这会降低食物血糖指数,但并不意味着这两种食物就更有营养。

血糖负荷GL

食物血糖指数的使用并不是那么完美,我们也可以使用血糖负荷来帮助判断。食物血糖负荷是基于食物血糖指数而衍生的版本,也是以受试者用等量碳水化合物的条件下测定的。

计算公式:GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)

其评分范围使用百分制:GL大于等于20为高GL食物;GL在11至19的为中GL食物;GL小于等于10的为低GL食物。顾名思义,血糖负荷值越高,对血糖的影响就越大。推荐食用中等或低等GL食物。

食物食物血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)都属于营养学的专门领域,普通人可以用此指标调整饮食;但是,如果想完全用食物血糖指数和血糖负荷来重新制定适合糖尿病患者的营养餐,必须咨询临床医生和营养学家的建议,不能为了降糖失了营养。

作者:九安

来源:医站到家

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