你知道为什么有的冷藏鸡蛋做不了炖蛋吗?

原标题:你知道为什么有的冷藏鸡蛋做不了炖蛋吗?

读者来电

冷藏的鸡蛋打散后加温水做炖蛋,蒸了15分钟后发现蛋羹如咸豆花,无法成型。这样的鸡蛋是不是不能食用了?

专家答疑

乔勇进(上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任):鸡蛋最突出的特点是富含优质蛋白质,冷藏的鸡蛋经高温蒸煮后,蛋白质变性结构会与常温新鲜鸡蛋高温蒸煮后有所不同,出现如咸豆花形态,但一般来说,对鸡蛋营养价值影响不大,可以食用。

如果鸡蛋打开后,色泽变得暗灰,或出现恶臭或腥臭味,那就不能食用了。返回搜狐,查看更多

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