谁会不爱吃芋头呢？朴朴实实的一颗，没有太多装饰，却是最好的基底，甜的、咸的，配肉、配菜，似乎什么味道和食材都能跟它完美地融合在一起。
袁枚的《随园食单》上早就写了“芋性柔膩，入荤入素俱可”。做一道芋头菜，夹一块吸饱了汁水的芋头，绵细粉糯，入口即化，糯软清香,粘滑爽口，世界上怎么会有如此好吃的东西！美味芋头滑进肚里，在舌尖稠稠地化开，满嘴都是幸福的滋味！
1. 解毒消肿
芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
2. 调节酸碱平衡
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可用来防治胃酸过多症。
3. 调补中气
芋头含有丰富的粘液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。
4. 洁齿防龋
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
· 葱油芋艿 ·
在一道优秀的葱油芋艿前，别的菜就成了将就。葱油要现熬，小芋头下锅以后就只加水和一点盐，全靠熬煮，烹出芋头的粉和软，以及让葱味渗入其中。
挂汁的芋艿糊拌上饭，还挂着碧绿的葱花。光是就着这股美妙的葱香，白米饭都可以再添上个两碗！
芋艿 500克，香葱 1小把，盐 1小勺，糖 1小勺，水 适量，植物油 2大勺
1. 芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮10几分钟，这个要根据芋艿的大小来定，以筷子能轻松插入为准。
2. 把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除，个头较大的切成大块备用。
3. 香葱切末，葱白、葱绿分开，备用。炒锅烧热放入两勺油，先把葱白的部分加入爆香。
4. 再把芋艿放入翻炒。依序加入水、盐、糖烧开。加盖小火焖煮5-6分钟，中间要时常留意翻炒一下以防粘锅。
5. 最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
· 适宜搭配 ·
1.芋头+牛肉：防治食欲不振
2.芋头+鲫鱼：辅助治疗脾胃虚弱
3.芋头+芹菜：增食欲、补气虚
4.芋头+猪瘦肉：养胃益气
· 食物禁忌 ·
对于有痰、过敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
· 如何挑选芋头 ·
1、看外形：挑选结实，大小适中，体型匀称，须根较少，黏附少许湿泥，这样的芋头较为新鲜，不要买有斑点干枯硬化的。
2、比重量：同种芋头里重量较轻的大多肉质粉绵，适宜购买，而较重的则多半是“生水”芋头，最好不要去购买。
3、看沙眼：如果芋头的根部附近有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来够面够粉；如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。
4、看根部：用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，表明为上品芋头。
5、看纹络：一般大个儿的芋头，商家会切半出售，这时看它的横切面，紫红色的纹理越密越好，说明芋头吃着粉面。
· 剥芋头注意事项 ·
有些人在剥芋头的时候会觉得手痒，这是因为芋头里的草酸钙比较多。草酸钙是一种针状的结晶体，会刺激皮肤的表面，导致发痒、发红甚至红肿。
1. 你可以戴上塑料手套剥皮，避免接触。
2. 也可以把手在醋里浸泡之后再剥皮，因为草酸钙不耐酸。
3. 还可以加热后再剥皮，因为草酸钙不耐热。
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