土家酱香饼绝密技术!

原标题:土家酱香饼绝密技术!

土家酱香饼是一门创业项目的不世之选,因为它整个启动资金低,所需技术可通过培训快速学有所成,而且市场的供求有很大的需求。那么接下来我们一起分享下土家酱香饼的技术、秘法、配方,通过我们实实在在的教学方式,你按照配方操作就一定可以做出欲期的效果来

酱香饼专用粉的炒制与调配

原料:

迷迭香50个,八角50克,丁香20克,麻辣鲜20克,南德调味料200克,五香粉100克,咖喱粉20克,小茴香100克,椒盐粉100克。(以上所有材料均打粉末)

炒制方法:

锅里放少量的食用油,依次放入上面的香料粉末材料,小火翻炒至出香味即可。

酱香饼专用酱材料与做法

洋葱350克,蒜末50克,将木50克,胡萝卜50克,新鲜香菇150克,肥肉90克,蚝油120克,糖30克,豆瓣酱45克,新鲜番茄250克,专用粉15克,海鲜酱10克,鸡精15克,大豆油350克。(番茄一定要买熟透的,否则熬出来的酱太酸,味道不好。)

炒制方法:

将大豆油加入锅中,中火炒酱,

油温七成热下姜蒜末;等姜蒜末开始发黄发黄时,我们加入洋葱未,注意不要将姜蒜炒焦,否则会发苦;接着加入新鲜香菇、胡萝卜、肥肉,同样中火炒至3-5分钟;加入专用粉,又炒至3-5分钟;接着加入豆瓣酱,蚝油,糖,海鲜酱基金等材料,接着炒3-5分钟;最后加入番茄炒至5-8分钟便可出锅。(这里需注意刚炒出来的酱不可以马上使用,需要放一天才能入味,这样酱会更香。)

注意事项:时间一定要按照我们的配方来,原则是不把材料炒焦,处香味并可材料的量越大,所需要的时间需要适当加长,第一次制作时不建议大量操作,最好是少量尝试,找到方法后熟练起来再大量操作

面饼制作

和面材料:

高筋面粉1千克,泡打粉2克,酵母2克,盐6克,大豆油8克,味精3克,鸡蛋1个,鸡精3克,温水800克。

制作方法与步骤:

1.将味精,盐放入温水中搅拌均匀。

2.将高筋面粉,泡打粉,酵母粉放一起搅拌均匀

3.将鸡蛋与色拉油混一起备用,

4.将以上步骤准备的材料一起搅拌均匀,进行和面,并要醒面50分钟才可使用。

5.在和好的面团,你取出0.86kg左右的面团一个,用擀面杖把面团擀开直径大约30公分,擀薄后上面撒一层油,撒上椒盐粉与细葱花,并在半径上切一刀,然后卷起来抱成团。

6.再次进行醒面,因为如果不通过醒面发酵怕擀不薄,

7.将卷起的面团,再一次用擀面杖擀开擀薄,

8.在饼炉里刷上一层薄色拉油,油一定要刷满整个饼铛,这时燃气饼炉油 温上控温在180度至220度左右。

9.擀开后的面饼表面摸上一层面粉,接着找个竹竿子把饼撑在竹竿上,提 到饼铛上再反转放入铛中,

10.在烙饼的过程中时间一定要掌握好,饼从进锅到出锅也就3-4分钟时 间,切记不可烙的太久,不然烤焦了口感不好,同时也影响卖相

11.煎的过程要翻一次面,主要是为达到两面都能脆爽,把握好时间一般 是 1分多钟就可以翻面,在底下那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面。

12.在烙好的饼上刷上一层酱,然后撒芝麻、撒葱花,再盖回去焖几秒就行了。

注意事项:

1.大豆油可以用菜籽油代替,

2.生鸡蛋不能直接加入温水中,避免鸡蛋凝固,

3.饼铛上刷油是为了后期烙饼时不粘好起锅,并且为了达到饼脆香的口感。

4.所有材料一定要逐步搅拌均匀,才进行下一步操作;以免出现饼的味道不均衡,从而引发效果不佳等现象。

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