砂锅泥鳅,使用酸菜野山椒紫苏叶调味,香味自然不用说

原标题:砂锅泥鳅,使用酸菜野山椒紫苏叶调味,香味自然不用说

泥鳅号称水中参,营养丰富,深受客人的喜爱。此菜在调味上进行了创新,使用豆瓣酱、酸菜、野山椒、紫苏叶调味,香味自然不用说。提前预制可以使泥鳅充分入味,这一点也是预制菜的优势。

材料:

原料:

活泥鳅400克,高汤400克,蒜子30克。

调料:

A料(姜末、泰椒、杭椒各20克,蒜子、紫苏叶各30克,野山椒20克,酸菜200克)

B料(盐8克,味精7克,鸡精6克,蚝油10克,辣妹子、豆瓣酱各5克)

茶油100克,高汤400克,芝麻油5克,淀粉6克。

制作:

1、将泥鳅治净,拍粉,入八成热的油锅中炸制金黄色,捞出,控油。

2、起锅入茶油烧热,下入A料煸炒出香,入高汤,调入B料调味,猛火收汁,取出,放入盛器内。

3、将烧好的菜肴入锅中加热,大火收汁,滴入芝麻油,上桌即可。

关键:

要保证采购的是鲜活泥鳅,先在水中饲养两天,等其吐出泥沙,再进行宰杀,土腥味会小很多,注意要大火收汁,才能达到菜肴干香的效果。返回搜狐,查看更多

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