家庭烧酒设备:烤白酒时应如何避免焦糊锅

原标题:家庭烧酒设备:烤白酒时应如何避免焦糊锅

很多朋友都吃过用铁锅做的饭,很香很好吃。但我更喜欢吃用铁锅烧饭时锅底产生的锅巴,香香脆脆,很诱人,也是儿时最美好的回忆。用铁锅烧的饭好吃,锅巴更好吃,可如果火烧得太大,或者多烧了一把锅,锅巴就黑黑的,就那一锅饭都糊了,没法下咽。

烤白酒时烧糊了,我们可以采取一些有效的措施降低酒中的糊锅味。但如果想彻底地消除白酒中的糊味,几乎不可能。像用铁锅和柴火煮饭一样,要彻底去除米饭里的焦糊味几乎不可能,所以我们酿酒的重心是如何避免白酒产生焦糊味,要从事情的源头上彻底的解决这件事,要不就本末倒置了。

烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个:

(1)、酒料还没有发酵彻底就蒸馏了;

(2)、蒸酒设备:1、采用直接加热式酿酒设备烤酒;2、烤酒时火力过猛。

为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢?

酿白酒是一个化学变化的过程,先将淀粉转化为葡萄糖,再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底,酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖,在蒸馏的过程中,淀粉就会沉入锅底,引起糊锅(淀粉不溶入水,比重比水大)。发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响,不仅仅是蒸馏时容易糊锅。还会影响出酒率和口感,给酿友们带来直接的经济损失,所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。心急吃不了热豆腐,这句话放在这里一样管用。

在平常的工作中,我发现有很多朋友不太会判断醪糟是否发酵彻底。还有朋友仅仅依靠酿酒资料上的发酵时间来判断。如果你还是不知道应该如果判断醪糟是否发酵彻底,可以前来唐三镜纯粮酿酒公司学习专业酿酒技术。此文中落了很重要的一点,除了上文中说到的那些判断标准之外,还可以取底层粮食,用手捏一下看是否有硬心。

如果表面粮食无硬心而底部粮食有硬心,说明每次搅拌时都没搅拌均匀,没有将底部粮食搅上来,在有氧发酵阶段,没有充分吸收氧气,肯定发酵不好了。遇到这种情况,需要将底部粮食搅上来发酵几天再蒸馏。如果只是自酿酒烤自己喝,用直接加热式酿酒设备蒸酒也没什么了,只要在烤酒过程中,多搅拌几次醪糟,让他们不要沉入锅底就成,在烤酒过程中注意控制好火候就成。但如果我们是酿酒做生意,每天都需烤酒,那是相当的辛苦的。在这种情况下,建议大家使用蒸气加热式防焦糊锅的酿酒设备酿酒了。返回搜狐,查看更多

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