厨师长教你:“黄焖土鸡”的家常做法,味道很赞先收藏了

原标题:厨师长教你:“黄焖土鸡”的家常做法,味道很赞先收藏了

哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道家常菜【黄焖土鸡】

本期菜品:【黄焖土鸡】

【主料】

土鸡(半只)

【辅料】

土豆(1个)

大红椒(1个)

香菇(几个)

生姜(1小块)

小葱(几根)

植物油(适量)

冰糖(适量)

明油(适量)

【调味料】

生抽酱油(3克)

蚝油(3克)

老抽(2克)

食用盐(适量)

胡椒粉(少许)

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备土鸡半只,切掉鸡屁股和鸡脚趾备用,没有土鸡的同学也可以用三黄鸡代替。

【2】将鸡翅和鸡腿切下之后剁成大小均匀的小块备用。

【3】鸡肉剁好之后下一步开始准备辅料,准备土豆1个切成小块备用,土豆可以适量的切大块一些这样不容易碎。

【4】准备大红椒1个去掉辣椒籽之后切成小片备用。

【5】准备新鲜的香菇几个切成小块备用。

【6】准备生姜1小块切成姜粒备用,准备小葱几根挽成结备用。

【7】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入“小宽油”。

【8】油温4成热之后将切好的土豆下锅炸3分钟炸至熟透,这一步不能开大火否则容易炸糊。

【9】3分钟之后将土豆捞出备用,然后开大火将油温升至7成热。

【10】油温7成热之后将剁好的鸡块下锅炸20秒钟,这一步的目的是将鸡肉表面收紧锁住里面的鲜味。

【11】20秒钟之后将鸡肉倒出备用。

【12】然后锅中加入少许的底油烧热,油温烧热之后加入适量的冰糖下锅,转小火将冰糖炒成糖色。

【13】待冰糖成糖色之后加入炸好的鸡块翻炒至上色。

【14】中途再加入切好的姜粒炒香。

【15】炒至上色之后加入3克生抽酱油从锅边淋入,加入3克蚝油,加入老抽2克。

【16】然后开小火翻炒均匀之后加入适量的清水,清水的量刚好没过鸡块即可,然后开大火烧开。

【17】大火烧开之后盖上锅盖转小火焖30分钟,同学们黄焖鸡最重要的一步就是小火焖入味。

【18】焖至20分钟的时候加入葱结和其它辅料(香菇,土豆),翻炒均匀之后继续小火焖制。

【19】然后我们在起锅之前3分钟开始调味,锅中加入食用盐1小半勺,加入少许胡椒粉,调好味之后继续焖3分钟焖至入味。

【20】3分钟之后揭开锅盖加入切好的红椒片,再加入适量的明油将红椒翻炒至断生即可出锅装盘。

一道非常美味的黄焖土鸡就制作完成!

【黄焖土鸡技术总结 】

1.鸡肉的品种不受限制,可以随意搭配

2. 家庭小灶可以省略宽油炸土豆这一步,土豆可以直接下锅

3. 此菜的特点是颜色金黄,小火焖制入味

黄焖土鸡的技术总结完毕!返回搜狐,查看更多

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