【感官盛宴】名厨 MINGCHU 专场活动 | 李冬:“走出厨房”创作美味

原标题:【感官盛宴】名厨 MINGCHU 专场活动 | 李冬:“走出厨房”创作美味

“食客是搭建传统与创新的桥梁。”

十二月初的温暖午后,CookBook 感官盛宴迎来第一场名厨 MINGCHU 专场活动。众多厨师相聚那里花园,开启“味蕾的冒险”。本次展览中《今日菜单》的创作者李冬为大家分享了创作灵感和厨艺经历。

展览工作人员为大家讲解李冬作品背后的故事

李冬:以味道为本,在试炼中打磨传统的灵魂

李冬师傅作品《今日菜单》。图片来源:CookBook

在刚刚落幕的首届北京米其林指南评选中,李冬率领北京瑜舍酒店中餐厅京雅堂摘下一星。从中国传统菜肴中汲取养分,并以创新致敬经典——是这位名厨一直以来的风格。在本次展览中,他把翻阅古法菜谱的思维体验转化成视觉艺术,利用增减调味、在繁复与朴素间跳跃的个性解读,带给观赏者不一样的经典。

名厨李冬分享从厨心得

在本场沙龙中,李冬师傅真诚分享了创作《今日菜单》的过程,输出了不少值得大家回味和借鉴的厨艺观点,也悉心回答了大家的疑问。

自己先爱吃,再勤于钻研

分享会一开始,李冬师傅就表示:“要想让客人爱吃你做的菜,你得自己先爱吃”。李冬师傅拿自己改良古法菜的经验为例,详述了如何从只言片语的古法菜谱中捕捉精髓,从处理食材的火候,到反复尝试不同的调味方法。

走到客人中间,灵感源源不断

说起创新,李冬师傅说:“我喜欢走出后厨,到大堂和客人们交流,不管是夸奖还是意见,对我来说都是很好的灵感来源。”他提醒师傅们,不要闭门造车,要多听取食客的诉求。

敞开心扉,才能走出“信息不对等”

对于“厨艺的秘密”,李冬师傅也有自己的独特见解,他认为敞开自己的心扉,多与同行交流:“不仅是自己做的菜系,也要和其他菜系的师傅沟通。”打破藩篱,才有更广阔的创作空间。

观后感:艺术与烹饪并不远,西式思维也能为中式料理所用

分享会结束后,师傅们依然充满热情,对于初次体验“烹饪联动艺术”的主题活动,每个人都有诸多感触,小 7 也采访了其中几位。

厨师朋友安静倾听李冬分享心得

厨师朋友们认真倾听展览工作人员讲解作品内涵

厨师朋友们入神地观赏展品

大家纷纷表示本次观展及与名厨互动的体验对自己深受启发

点击下方视频,即可观看本次活动精彩内容:

12 月 11 日,第二场 CookBook 感官盛宴——名厨 MINGCHU 专场活动将请到知名摄影师兼勺与品牌创始人路杨先生,分享如何把食物拍得更高级,欢迎大家点击阅读原文,参与报名。

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