面对酸奶的时候,你的“选择困难症”发作了吗?

原标题:面对酸奶的时候,你的“选择困难症”发作了吗?

听说很多人被牛奶“支配”过?青少年时期,有没有经常听到爸妈念叨:

喝牛奶会长高

你今天喝牛奶了吗?

……

奶类好处多多,富含钙,是优质蛋白质和B族维生素的良好来源。增加奶类摄入有利于儿童少年生长发育,促进成人骨骼健康。

《中国居民膳食指南(2016)》推荐,一般人群每天饮奶300g或相当量的奶制品。这些小编通通都知道,但是,小编喝牛奶容易拉肚子,牛奶真是让我爱不起~

后来小编发现,酸奶也是补充奶类的一个好选择。酸奶不仅有牛奶的营养价值,还有牛奶不具备的好处。

《膳食指南》指出,酸奶:

(1)可改善乳糖不耐症状

(2)可有助于便秘的改善

(3)可辅助改善幽门螺杆菌的根除率

哇~好棒棒~

但是,超市的酸奶都这么“优秀”吗?

逛逛超市的酸奶区,酸奶、活菌奶、优酪乳、风味酸奶、复原乳发酵、希腊风味酸奶……产品多到小编数都数不过来,怎么选?头痛痛痛……

其实,这些五花八门的名字都是商家的噱头,从食品分类来说,酸奶只有2大类,共4种,即发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。那这4种酸奶有啥区别?应该怎样辨识呢?下面,请听小编一一道来。

1.

发酵乳和酸乳菌种的区别:

酸乳:只能添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)。

发酵乳:还可添加国务院卫生行政部门批准使用的其他菌种。

不过菌种的区别对营养价值和健康的影响可不大,小编觉得不需要太在意哦。

2.

发酵乳和风味发酵乳的区别:

(1)原料:

发酵乳:生牛(羊)乳或乳粉,菌种

风味发酵乳:80%以上生牛(羊)乳或乳粉,菌种,添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。

下面这个产品,虽然商品名称写着“活菌奶”,摘下面具,其实它是“风味发酵乳”。除了生牛乳和菌种,还添加了水、白砂糖和食品添加剂(海藻酸丙二醇酯、食用香精)。

辨识方法:留意食品标签上的产品类型/种类。

(2)添加了其他原料,当然奶的含量就减少了,所以食品安全国家标准《食品安全国家标准发酵乳》对发酵乳和风味发酵乳的脂肪、蛋白质最低含量要求不一样。

常见的风味发酵乳添加了食糖等其他辅料,相比发酵乳风味更佳,更让人喜爱。但是,发酵乳的蛋白质更多,营养价值更高。

作为精明的消费者,我们应该留意日常添加糖摄入是否超标。高糖等不健康饮食可是引起肥胖、糖尿病等疾病的危险因素。

今年7月,健康中国行动推进委员会印发的《健康中国行动(2019—2030年)》提到,目前我国人均每日添加糖摄入量约30g(世界卫生组织鼓励不超过25g),其中儿童、青少年摄入量问题值得高度关注。

看看下面3张图,风味发酵乳的碳水化合物是发酵乳的两倍,与饮料相差无几。不过,也不能据此就认为风味发酵乳与饮料一样是“垃圾食品”,与下图饮料的碳水化合物全部来源于添加糖不同,风味发酵乳中碳水化合物有一部分是牛奶带来的,更不用说它还能补充钙和优质蛋白质。

辨识方法:对比营养成分表的蛋白质、碳水化合物含量以及NRV%。

3.

发酵后是否经过热处理?

近几年兴起的希腊酸奶,常温下可存放几个月,让我们随时随地可以喝到酸奶。希腊酸奶这个高大上名字背后并不是一张新面孔,实际上是经过了巴氏杀菌热处理的酸奶。 这种产品经过了热处理,主要营养物质还在,但是乳酸菌几乎都没了。

食品安全国家标准规定,发酵后经热处理的产品应标识“××热处理发酵乳”、“××热处理风味发酵乳”、“××热处理酸乳/奶”或“××热处理风味酸乳/奶”。

因此,想要购买含有活性乳酸菌的酸奶的消费者,选择的时候要看包装上是否有“热处理”几个字哦。

辨识方法:留意是否印有“热处理”的字样。

4.

是否含有复原乳?

复原乳指用奶粉勾兑还原而成的乳制品。新鲜牛奶要被加工成奶粉,需要经过高温喷雾和高温灭菌,这些过程会使热敏感物质默默损失,比如对我们有益的B类维生素。不过含有复原乳的产品价格可能会便宜一丢丢。

食品安全国家标准规定:全部用乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”;在生牛(羊)乳中添加部分乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。

辨识方法:留意是否印有“复原乳”或“复原奶”的字样,或主要原料是否含有奶粉。

5.

小编的友情提醒

另外小编还想提醒大家,含乳饮料可不是牛奶、酸奶的“小兄弟”,虽然它以乳或乳制品为原料,可能具有牛奶或者酸奶的风味,但是营养价值并没有奶类高,可不在《膳食指南》的推荐范围,购买的时候注意不要买错咯。

辨识方法:留意是否印有“饮料”/“饮品”的字样。

下面这个产品,优酸乳印得这么大,却是实打实的饮料。

最后,小编想给大家几条建议:

(1)优先选择发酵乳或者酸乳。更加注重风味的消费者可选择风味发酵乳,不过可不要每天几瓶几瓶地喝哟。

(2)优先选择低温储存的产品。

(3)优先选择不含复原乳的产品。

(4)只添加牛奶和菌种的自制酸奶也是不错的选择,但是要注意操作、储存过程的安全性。

看到这里,相信大家对酸奶多了一点小认识,小编愿每个人都能成为精明的消费者,莫要被商家的小心思欺骗,合理选择酸奶,在食品带来的营养与愉悦的选择上更加自如~

统筹:洋漾 撰文:曾淳子 美编:阿华

【来源:广州疾控i健康】

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