厨师长教你:“小煎花鲢”的家常做法,味道鲜美又下饭,先收藏了

原标题:厨师长教你:“小煎花鲢”的家常做法,味道鲜美又下饭,先收藏了

哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道家常菜【小煎花鲢】

本期菜品:【小煎花鲢】

【主料】

花鲢(1条)

【辅料】

土豆淀粉(约3克)

植物油(适量)

大蒜(30克)

老姜(30克)

小米辣(50克)

二荆条(几个)

大葱白(2根)

仔姜(1小块)

泡椒(20克)

红油豆瓣酱(约8克)

【调味料】

食用盐(适量)

胡椒粉(适量)

料酒(适量)

白糖(少许)

生抽酱油(4克)

香醋(2克)

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备花鲢1条,将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用,嫌刺多的同学可以用鲈鱼或者石斑鱼代替。

【2】花鲢清洗干净之后下一步开始处理,首先我们将鱼头剁下之后对半切开。

【3】再将鱼身上的尾巴和鱼鳍去掉,这一步的目的是为了菜品美观。

【4】然后将鱼肉剁成大小均匀的方块备用。

【5】最后再将鱼头剁成小块备用,中途取下鱼的牙齿丢弃不用。

【6】下一步开始腌制,盆中加入食用盐1小勺(约1.5克),加入少许胡椒粉(约1克),加入适量的料酒,然后将鱼肉抓拌均匀。

【7】中途加入少许的土豆淀粉(约3克)。

【8】最后加入适量的植物油拌匀腌制10分钟备用(约15克),加植物油的目的是防止鱼肉下锅宽油的时候黏成一团。

【9】下一步开始准备辅料,准备大蒜和老姜各30克拍散之后剁碎备用。

【10】准备小米辣50克切碎备用,小米辣其中一半切成小粒另外一半将其剁碎,这一步的目的是让辣味有层次感。

【11】准备几个二荆条切成小粒备用。

【12】准备大葱2根切成小粒备用。

【13】准备仔姜1小块切成小粒备用,老嫩姜相互搭配互补提升鲜辣味,此菜完美体现了食在四川味在自贡。

【14】最后准备泡椒20克切碎备用。

【15】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅加热之后加入“小宽油”烧至5成热,同学们“小煎花鲢”只是菜名,最后还是避免不了“宽油”。

【16】油温5成热之后加入腌制好的花鲢下锅炸至定型熟透。

【17】花鲢熟透定型之后倒出控油备用。

【18】然后锅中加入适量的底油烧至6成热,油温6成热之后加入切好的料头(姜蒜粒,小米辣,泡椒)

【19】再加入适量的红油豆瓣酱(约8克)转中火炒香。

【20】所有的料头爆香之后加入炸好的鲢鱼。

【21】再加入准备好的仔姜大葱和二荆条下锅。

【22】下一步开始调味,锅中加入少许食用盐,加入少许白糖提鲜,加入少许胡椒粉,加入生抽酱油4克从锅边淋入,最后加入香醋2克。

【23】然后开中火煎炒2分钟,同学们注意煎炒的时候动作不能太大,否则鱼肉很容易碎,煎炒2分钟之后即可出锅装盘。

一道自贡本土特色小煎花鲢就制作完成!

【小煎花鲢技术总结 】

1.鱼不可选择太大否则不嫩,一般两斤半以内最合适

2.鱼腌制好之后必须加油拌匀之后再下锅,否则鱼肉下锅必粘连

3. 此菜可以略咸一些这样才更加的入味,正所谓咸鱼淡肉

小煎花鲢的技术总结完毕!返回搜狐,查看更多

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