腌腊肉时,别只会加盐,牢记1个小妙招,腊肉不长霉,放得久不坏

原标题:腌腊肉时,别只会加盐,牢记1个小妙招,腊肉不长霉,放得久不坏

民间俗语“小雪腌菜,大雪腌肉”,大雪节气之后,天气越来越冷,便是到了腌肉的最佳时机,这个时候腌肉是再合适不过了,而且这段时间猪肉的价格相对也降了不少,买来做腊肉是个很不错的选择,腊肉作为过年宴客餐桌上不可缺少的一种,与其买着吃,还不如亲手学着做,干净卫生,家人吃着也会更加放心,其实腌腊肉并不难,只要大家牢记别只会加盐,将其中的小妙招掌握好,腊肉香味醇正好吃不腻,而且还易于保存,下面我便会将腌腊肉的方法详细分享给大家,学会后给家人露一手,炒菜、炖菜、蒸菜等等都是不错的选择,接下来我们一起学习。

腌腊肉的做法:

备用食材:五花肉600克,食盐适量,花椒适量,麻椒适量,生抽适量,老抽适量,生姜1小块,八角2个;

制作过程:第一步,首先准备1大块猪肉,最好是长条状的,比较容易晾晒,注意猪肉不要清洗,直接用来做腊肉即可,同时将其中所需要的香料都准备到位,生姜1小块洗净后,去皮切成片;

第二步,干红辣椒事先放入开水中泡一会,然后洗净,剪成段,将炒锅取出来,不用放油,将其置于火上,放入食盐、花椒、麻椒、姜片、干红辣椒以及八角,小火开始煸炒,注意要不停翻炒;

第三步,具体的时间需要按照实际情况,直到将盐炒至微微泛黄,并且其他调料的香味被充分散发出来的时候,即可关火,将炒好的调料晾凉,事先准备好的五花肉,放入一个稍微大点的容器中;

第四步,将晾凉的调料都全部倒在肉上面,戴上一次性手套,将调料和五花肉充分抓拌均匀,然后再加上生抽、老抽和高度白酒,再次用手将其抓拌均匀后,将涂好调料的五花肉装入一个带有盖子的容器中;

第五步,放入冰箱腌制3天时间,中途过程需要一天进行两次翻面,待时间差不多后,用绳子将五花肉穿好,然后挂在阳台上风干,差不多小半个月的时间就腌制好了。

小编总结:在每年的冬天,我家都会用各种各样的食材做腌菜,一方面是为了保存食材,另一方面腌菜极具风味,不管怎么吃都好吃,白菜、萝卜、咸鱼等等都是家里常会做的,当然这腊味十足的腊肉也不能错过,每年腌上两三斤的腊肉,就够家人吃很长时间了,而且在逢年过节的时候用腊肉做菜,也是非常有面子的,开始小编没有做过腊肉的时候总觉得很难,但实际上亲手操作后便会发现非常简单,所以也非常建议大家可以学着做。

烹饪小技巧:

1、腌腊肉的时候,盐是不能少的,而很多人不知道的是食盐不能直接涂抹在腊肉上,而需要牢记1个小妙招,将食盐、花椒、干红辣椒等调味料,事先在锅中炒香,然后涂抹在五花肉上腌制,炒热的食盐可以更好散发肉上的水分,这样做的腊肉不仅是口感好,而且好存放;

2、当然只会放盐还不腥,牢记1招,便是用来腌制的猪肉是不能清洗,沾上生水的猪肉,会感染细菌,这样腌的肉很容易发霉,而如果我们不清洗,直接用来腌制,便不会发霉,可以保存较长的时间。返回搜狐,查看更多

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