腊八蒜腌成绿色又变黄,是发霉了吗?这时候要做几个检查

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又是一年腊八,北方家庭开始了过年前的准备,其中,腌腊八蒜是一项必不可少的年俗。腌得好的腊八蒜通体碧绿,少了辛辣的蒜味,多了醋的酸味和香味,能够起到解油腻的作用,让人食欲大增。

大家都知道碧绿的蒜是最好的,但是有的人发现自己泡了半天根本就不绿,或者变绿以后又变黄了,这是怎么回事呢?是不是蒜发霉了?

大蒜中含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,就会反应产生黄色素和蓝色素,它们叠加在一起就呈现出绿色。

但其中的蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下都容易分解,于是就剩下了黄色素,蒜就变黄了。因此腊八的时候气温低,容易形成蓝色素,蒜也不容易发霉,非常适合制作腊八蒜。

所以大家可以看出来,如果你泡的蒜不变绿或者变绿之后又变黄,可能是泡制环境温度太高,或者放在了容易见光的地方。但是腊八蒜发霉的状况也是可能发生的,而且要注意防范。

首先在制作前就要检查蒜瓣是否有霉变,腌制的罐子材质最好选择玻璃和陶瓷的,用热水进行消毒,防止罐子上沾有的油污、杂菌在腌蒜时污染蒜瓣。

其次,蒜瓣要去皮洗净晾干,可以把蒜底部切掉,方便醋进入蒜的内部,能让蒜绿得更快一点。

另外还有前面提到的,腌制腊八蒜时,温度越高绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏,腌制20天味道最好,在这个温度下还能抑制杂菌活动,避免蒜瓣发霉。

此外,在罐子里加几粒冰糖也可以提升腊八蒜的口感,起到一定的防腐作用。

最后还要注意,在夹取腊八蒜时,应该使用干净的餐具,不要让餐具上的油腥进入腌腊八蒜的罐子里,以免引入杂菌造成剩余的蒜瓣腐烂变质。

要提醒大家,腊八蒜还是属于辛辣刺激性食物,一些肠胃功能比较弱,或者患有肠胃疾病、消化道疾病的人,吃腊八蒜会对肠胃造成刺激,尽量少吃腊八蒜。

各位朋友,你自己尝试过腌腊八蒜吗?你腌出来的是什么颜色?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。返回搜狐,查看更多

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