厨师长教你:“大蒜烧肚条”的家常做法,味道鲜美下饭先收藏起来

原标题:厨师长教你:“大蒜烧肚条”的家常做法,味道鲜美下饭先收藏起来

哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道家常菜【大蒜烧肚条】

本期菜品:【大蒜烧肚条】

【主料】

猪肚1个(约750克)

【辅料】

生姜(2小块)

大葱(2根)

莴笋(半条)

大蒜(50克)

大红椒(半个)

植物油(适量)

明油(少许)

干淀粉(少许)

【调味料】

食用盐(适量)

高度白酒(适量)

白糖(少许)

胡椒粉(少许)

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜的猪肚一个(约750克),市场上售卖的猪肚一般都是被摊主翻过来的,这样看起来更加的有卖相,同样肥肠也是如此。

【2】下一步开始处理,首先我们用剪刀将猪肚剪开,这样更方便内外清洗和处理。

【3】猪肚剪开之后再去除猪肚里面多余的油脂,这一层油脂跟肥肠有所不同它有一定的腥味,必须去除得越干净越好。

【4】手撕不动的同学也可以用剪刀剪掉

【5】肥油去除之后加入热水挼(搓)洗几遍,这一步的目的是去除猪肚表面的胃液,同学们注意这一步必须用热水挼,否则剩余的肥油容易腻手,同时对胃酸过敏的同学可以戴手套操作,以免对手造成腐蚀。

【6】下一步开始深度清理,首先在盆中加入一把食用盐挼(抓)洗3分钟,这一步是对猪肚的初步处理。

【7】3分钟之后加入滚(热)水清洗干净。

【8】清洗干净之后再次加入一大把食用盐,加入适量的高度白酒用力抓洗5分钟,这一步的目的是去除腥臭味。

【9】中途再加入一小把干淀粉一起挼,加干淀粉的目的是带走抓出来的黏液。

温馨提示:同学们切记此过程比较棘手和辣手

对胃酸过敏的同学和手上有伤口的同学请谨慎操作

【10】5分钟之后加入滚(热)水清洗干净备用。

【11】下一步开始准备煮猪肚是辅料,准备生姜1小块切成姜片备用,准备大葱1根切成片备用。

【12】碗中加入适量的高度白酒。

【13】下一步开始煮猪肚,首先我们在锅中加入大半锅清水,然后将处理好的猪肚冷水下锅开大火煮开。

【14】大火烧开之后再撇去浮沫。

【15】将猪肚焯水定型之后捞出。

【16】然后将剩余的水倒入高压锅中备用,没有高压锅的同学可以直接煮40分钟。

【17】下一步开始压猪肚,猪肚煮熟之后捞出对半切开,然后将肚头上面的白色物质刮干净,这个部位非常腥臭必须去除干净。

【18】处理干净之后放入高压锅里面上汽压8分钟,同学们压制8分钟这个时长,可以让猪肚口感爽脆不老不嫩,喜欢有嚼劲的同学可以减少压制的时间。

【19】压制8分钟之后趁热捞出改刀切成小条备用。

【20】下一步开始准备辅料,准备莴笋半条,从中间切开之后再切成跟猪肚大小的条备用。

【21】准备大蒜50克切成小粒备用,同学们大蒜主要是增香可以适当的多加一些,准备生姜1小块切成姜粒备用,准备大葱1根切成小粒备用。

【22】最后准备大红椒半个切成小条备用。

【23】下一步开始制作,首次我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。

【24】然后将热油倒出再加入少许的底油。

【25】油温6成热之后加入切好的料头爆香(大蒜,生姜,葱粒)。

【26】料头爆香之后再加入切好的肚条转中火爆炒1分钟。

【27】爆炒1分钟之后再加入1碗煮猪肚的原汤,然后转中小火烧3分钟。

【28】3分钟之后加入切好的笋条和大红椒条。

【29】下一步开始调味 ,锅中加入食用盐1勺(约2克),加入少许白糖提鲜,加入少许胡椒粉,调好味之后将辅料烧至断生即可。

【30】辅料断生之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾浓。

【31】最后加入少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘。

一道营养美味的大蒜烧肚条就制作完成

【大蒜烧肚条技术总结 】

1.猪肚必须加盐,白酒,淀粉抓洗,对酒精过敏的同学可以用白醋代替

2.猪肚用高压锅压更加节省时间,也可以直接煮40分钟

3.此菜咸鲜微辣特别适合老人孩子食用

大蒜烧肚条的技术总结完毕!返回搜狐,查看更多

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