厨师长教你:自贡名菜“鲜锅兔”的家常做法,味道很赞先收藏起来

原标题:厨师长教你:自贡名菜“鲜锅兔”的家常做法,味道很赞先收藏起来

哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道自贡名菜【鲜锅兔】

本期菜品:【鲜锅兔】

【主料】

肉兔(一只)

【辅料】

生姜(20克)

大蒜(20克)

小米辣(50克)

仔姜(60克)

二荆条(5个)

干淀粉(1小把)

植物油(适量)

青花椒(1小把)

红油豆瓣酱(15克)

【调味料】

食用盐(适量)

胡椒粉(适量)

料酒(适量)

白糖(少许)

生抽酱油(3克)

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只,把肝脏取下之后清洗干净备用,四川的兔肉摊主会将兔头和兔皮留下回收利用,所以只会留下肝脏和兔腰留给消费者。

【2】清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除。

【3】然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用。

【4】兔肉剁好之后下一步开始腌制,盆中加入食用盐1大勺(约3克),加入胡椒粉1勺(约1克),加入适量的料酒。

【5】然后朝着一个方向搅拌至粘手为止,中途加入1小把干淀粉拌匀。

【6】最后加入植物油10克拌匀,加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连。

【7】拌匀之后下一步开始准备辅料,准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用。

【8】准备小米辣50克切碎备用,小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味。

【9】准备仔姜60克切成姜丝备用。

【10】准备二荆条5个切成小粒备用。

【11】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。

【12】油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟,待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散,过早地搅动会导致兔肉脱浆,将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用。

【13】然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热。

【14】油温6成热之后加入一小把青花椒。

【15】然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香。

【16】姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎,再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油。

【17】豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝。

【18】翻炒均匀之后将滑好的兔丁下锅。

【19】然后加入适量的清水,清水的量没过兔丁一半就行,然后开中小火烧3分钟。

【20】3分钟之后开始调味,锅中加入食用盐1小勺(约2克),加入胡椒粉1小勺,加入少许的白糖提鲜,加入生抽酱油3克。

【21】调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝。

【22】翻炒均匀之后即可出锅装盘。

一道鲜辣十足的鲜锅兔就制作完成

【鲜锅兔技术总结 】

1.最好选择现场宰杀的兔肉,这样的肉感才能够做到最佳

2. 腌制的时候干淀粉不能太多否则下锅容易脱浆

3. 此菜鲜辣仔姜味突出,不可加泡椒

鲜锅兔的技术总结完毕!返回搜狐,查看更多

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